舌尖上的中国：炸虾仁完美做法揭秘

舌尖上的中国：炸虾仁完美做法揭秘

最近，《舌尖上的中国》再次掀起了一波美食热潮。其中，一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸虾仁，更是让不少观众垂涎三尺。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作方法吧！

准备食材

• 新鲜虾仁 300克（去壳留尾）
• 椒盐、干辣椒段、蒜末、生姜丝、青葱段适量
• 土豆淀粉或玉米淀粉适量
• 食用油足量

制作步骤

1. 腌制虾仁：将虾仁清洗干净，用纸巾吸干水分。加入少许盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟，让虾仁充分入味。

2. 裹粉：将腌制好的虾仁均匀裹上一层薄薄的淀粉。注意不要裹得太厚，否则会影响口感。

3. 炸虾仁：锅中倒入足量的食用油，油温升至六成热时，将裹好粉的虾仁下锅炸。炸至金黄色后捞出沥油。为了确保外酥里嫩的口感，可以复炸一次。

4. 炒配料：锅中留少许底油，加入蒜末、姜丝和干辣椒段爆香。

5. 混合翻炒：将炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒，最后撒上椒盐和青葱段，翻炒均匀后即可出锅。

准备食材

• 白虾 14只
• 鸡蛋 1个
• 面粉 1大勺，淀粉 2大勺
• 葱 1根，姜 1块
• 料酒、盐 少许

制作步骤

1. 处理虾仁：将虾仁剥壳去虾线，用葱、姜、料酒腌制10分钟，去除腥味。

2. 调糊挂浆：将鸡蛋、面粉、淀粉和少量盐混合，调成软炸糊。将腌制好的虾仁均匀裹上糊，静置5-10分钟，让糊更好地附着在虾仁上。

3. 炸制：锅中倒入足量的食用油，油温升至140度左右时，用筷子逐一下入裹好糊的虾仁。炸至金黄色后捞出装盘。

1. 选择新鲜虾仁是关键。虾仁的大小要适中，太小口感不够饱满，太大则不易炸透。

2. 虾线一定要处理干净，否则会影响口感和卫生。

3. 油温的控制非常重要。油温过低会使虾仁吸收过多油脂，过高则容易导致外焦内生。

4. 虾仁在裹糊前要用纸巾吸干水分，这样更容易裹匀，炸出来的口感也更好。

5. 椒盐的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢重口味的可以多放一些，反之则少放。

1. 看虾线是否干净，虾仁个头：虾线处理得是否干净直接影响口感，而虾仁的大小则影响整体的口感和食用体验。

2. 冰衣厚薄，份量是否充足：冰衣过厚会降低虾仁的实际重量，影响性价比。

3. 肉质口感：选购时要考虑到虾仁的肉质是否符合个人口味，比如是否偏咸、是否Q弹等。

推荐几款性价比高的冻虾仁：

• 盒界虾仁：1000g包装，特大号虾仁，冰衣薄，单冻只只分离，虾肉鲜嫩扎实。

• 东方甄选：750g包装，分5小包，可选中号或大号，盐冻处理，口感微咸。

• 山姆虾仁：908g包装，有冰渣但冰衣不厚，虾仁大小均匀，肉质嫩滑。

• 国联虾仁：200g包装，可选中号或特大号，真空压缩，口感脆爽。

无论是椒盐炸虾仁还是软炸虾仁，都能在家轻松制作出餐厅级的美味。快去试试吧，让你的味蕾也跟着《舌尖上的中国》一起旅行！