土豆炖牛肉（高成功率版）

土豆炖牛肉（高成功率版）

土豆炖牛肉是一道经典的家常菜，但想要做出既入味又软烂的口感却并不容易。本文提供了一个经过优化的版本，通过详细的步骤和实用的技巧，帮助你轻松做出美味的土豆炖牛肉。

食材准备

• 牛肋条：1000克
• 土豆：500克
• 葱：30克
• 姜：30克
• 蒜：30克
• 郫县豆瓣酱：30克
• 黄豆酱：30克
• 辣椒：3克
• 桂皮：2克
• 八角：2颗
• 花椒：1克
• 香叶：2片
• 盐：3克
• 糖：2克
• 味精：2克
• 黑胡椒粉：3克
• 老抽：5克
• 料酒：5克
• 水：1000克

制作步骤

步骤 1：泡制牛肉

将买回来的牛肋条肉泡20分钟，初步将血水泡出来。

步骤 2：清洗牛肉

将牛肋条肉均匀切块，再洗5次以上，直到盆中几乎看不到血红色为止。

步骤 3：准备配料

• 将土豆切滚刀块。
• 葱30克、姜30克、蒜30克、八角2颗、花椒1克、桂皮2克、辣椒3克，香叶2片放一起。
• 郫县豆瓣酱30克，黄豆酱30克放一起。
• 盐3克、糖2克、黑胡椒粉3克放一起。

步骤 4：焯水去腥

牛肉凉水下锅，倒入料酒5克，把水煮开，开始去除血沫。

步骤 5：多次撇沫

等开锅后捞出血沫，把血沫撇干净后再盛出一碗水，并且再加入一碗凉水，再次开锅，再撇血沫。如此循环至少三次，直到锅中几乎没有任何沫子或只有白沫。

步骤 6：炒制牛肉

锅中倒油，放入两片姜片，将牛肉炒至微焦，直到锅中没有水汽为止。

步骤 7：高压锅预处理

炒完的牛肉直接倒入高压锅里。

步骤 8：炒制调料

锅中加入葱姜蒜及香料，炒香后倒入郫县豆瓣酱和黄豆酱，继续炒出香味。加入1000克水，再加入盐、味精、糖、黑胡椒。倒入老抽调色。水开后尝尝咸淡。将炒好的料倒入高压锅中。

步骤 9：高压炖煮

此时一定要看水是否没过肉块，如果没有就一定要多加水！血与泪的教训啊！高压锅内宁可水多也不要水少，哪怕最后开锅盖收汁也行。全程大火，等上气后再大火煮25分钟。如果没有高压锅需要煮一小时以上才行。

步骤 10：加入土豆

25分钟后放入土豆，开锅盖煮5分钟即可。此时可根据锅中汤的多少看情况收汁。

小贴士

1. 前期处理牛肉一定要注意将血堆积过多的地方切掉。
2. 炒料那一步不用放生抽，因为生抽特别咸，豆瓣酱和黄豆酱提供的咸度已经够了。炒好的料倒入高压锅后可以尝尝咸淡，这时候料的咸度和最后牛肉的咸度几乎是一样的。
3. 如果不着急吃可以不放土豆，因为以后重复热肉时土豆会越来越烂，到后面肉汤特别浓稠。建议什么时候吃什么时候放土豆。