前排排骨才是红烧排骨的绝配？

前排排骨才是红烧排骨的绝配？

前排排骨是红烧排骨的最佳选择，因为前排排骨肉质嫩滑、脆骨多，非常适合快速烹饪。相比之下，中排虽然肉质最好但价格偏贵，后排则更适合慢炖。前排排骨不仅口感好，而且价格适中，是制作红烧排骨的理想选择。

猪排骨就像三国鼎立，前排、中排和后排各有特色：

• 前排：靠近猪脖子和前腿，支撑着猪的前半身，所以排骨形状呈扁平状，视觉上看起来会显得粗壮且不是很规则，长度也较短，骨头上的肉则偏少偏瘦，但附带了不少的脆骨，牙口好爱吃脆骨、爱啃骨头的朋友可以选择买前排。由于猪在活动的时候，主要靠前腿，所以前半身的肉都相比于后半身要紧致许多，排骨肉也是一样，猪前排的肉吃起来更为鲜嫩紧实、有弹性。另外前排的脂肪含量也不高，骨髓的含量较低，肉薄易烹调，所以前排更适合用来红烧、糖醋、清蒸、煎烤着食用。

• 中排：位于整扇排骨的中部，肉质最好但价格也最贵，往往一出现就被抢购一空。

• 后排：连接着猪臀部分，后排的骨头圆润、细长，整体看着较有规则，骨髓比前排多上很多，骨头上的肉也偏多，且瘦肉与脂肪部分看起来很分明，但脆骨不如前排的多。后排的肉质没有前排肉那么滑嫩，吃着更富有嚼劲，再加上肉厚、骨髓多、脂肪含量高的特点，相比较来说就更适合长时间的炖煮、煲汤食用，能将骨髓、油脂更充分的炖进肉汤中，增加汤的浓郁风味，肉吃起来也更软烂美味。

选购技巧

选购排骨时要注意以下几点：

1. 看颜色：新鲜排骨颜色粉红或偏深红，有光泽。
2. 摸表面：新鲜排骨干爽不粘手，无湿漉漉的感觉。
3. 按压测试：按压后能快速复原，有弹性。
4. 闻气味：轻微腥味但不刺鼻，无异味。

制作步骤

1. 准备材料：猪前排500克、生姜3片、大葱1根、蒜瓣5粒、干辣椒适量、花椒适量、八角2颗、桂皮1小段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、水适量、植物油适量。

2. 浸泡去血水：排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

3. 炒糖色：锅中加入适量植物油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炸香。加入姜片、葱段、蒜碎，翻炒出香味。放入排骨块，大火翻炒至排骨表面微黄。加入料酒，翻炒均匀，去腥味。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。

4. 炖煮：加入适量清水，水量刚好没过排骨。放入八角、桂皮，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。

5. 收汁：炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。大火收汁，翻炒均匀，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。

6. 出锅装盘：出锅装盘，撒上葱花即可。

1. 浸泡去血水：这一步骤可以去除排骨的腥味，使炖出来的汤汁更清澈。

2. 炒糖色：这是红烧排骨的灵魂步骤，要小火慢炒，避免炒糊。

3. 炖煮火候：保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。

4. 收汁：大火快炒，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。

现在你已经掌握了选购和制作红烧排骨的秘诀，快去厨房大展身手吧！记住，前排排骨是你的最佳选择，它会让你的红烧排骨更加美味可口。