酱油选购全攻略：工艺、原料、口味三维度解析

酱油选购全攻略：工艺、原料、口味三维度解析

市面上酱油种类繁多，如何挑选安全又美味的酱油？本文将从酱油的制作工艺、原料成分和口味特点三个方面，为您详细解读如何挑选优质酱油。

步骤1：看标签选择酱油制作工艺

市售酱油总为了是化学酱油还是纯酿酱油而争论不休，如今酱油终于正名了！
卫生福利部规定，2019年1月1日起，酱油产品要在显著位置标注制作工艺，分为四种等级（如下表），现在只有用酿造法才称得上是纯酿酱油哦！

步骤2：看成分选择酱油原料

市售酱油的主要原料大致分为原豆或脱脂豆片，这两种有什么区别呢？
成分上如果写有黄豆、黑豆，就是指用完整的豆子（称为原豆）酿造而成。
如果看到脱脂豆片或高蛋白豆片，指的其实是加工后剩下的豆渣！
脱脂豆片通常是加工后的原豆剩余的产物，有些厂商会将豆渣转卖给酱油制造商，进行二次加工，酿成酱油（看起来有点可怕，这就是真实的脱脂豆片照）

步骤3：根据口味喜好选择酱油风味

台湾一般主流酱油，分成两大系统，一种是黑豆酱油，起源於中国古代，以黑豆为主原料，风味上豆香较为浓厚、营养价值高，属于台湾传统的口味。
另一种是豆麦酱油，主原料为黄豆和小麦，是日治时期传入，属日式酱油，味道上较为清香。
酱油会因为主原料的比例及酿造发酵的时间而产生不同的风味，以下比较豆油伯纯酿酱油为例

豆油伯酱油酿造流程