木耳泡发超8小时或致中毒，专家支招安全食用

木耳泡发超8小时或致中毒，专家支招安全食用

近日，广东英德市发布食品安全预警，提醒市民注意预防米酵菌酸毒素中毒。这一预警再次将木耳泡发的安全性推上热搜。事实上，关于木耳泡发的讨论早已不是新鲜话题。2024年9月，就有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。那么，木耳泡发究竟有哪些讲究？如何才能既保证安全又不失美味？

木耳本身无毒，但在泡发过程中，如果时间和温度控制不当，就可能成为细菌滋生的温床。特别是椰毒假单胞菌，这种细菌会产生一种名为“米酵菌酸”的毒素。这种毒素具有极强的耐热性，即使在100℃的高温下也无法被破坏。人一旦误食，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至可能导致肝肾功能衰竭，危及生命。

2018年，浙江一名7岁女孩因食用了浸泡两天两夜的黑木耳而中毒，导致全身多脏器功能衰竭，经过四个多星期的抢救，依然未能苏醒。2019年，杭州张先生因食用隔夜黑木耳导致肝肾功能衰竭，被送至ICU进行血浆置换。这些案例无不警示我们，木耳泡发的安全问题不容忽视。

那么，怎样才能安全地泡发木耳呢？专家建议，首先要注意泡发时间。木耳的泡发时间应控制在4小时以内，最长不应超过8小时。如果需要长时间泡发，应将其放入冰箱冷藏，以抑制细菌生长。

其次，泡发前要确保木耳表面清洁，去除杂质。泡发时，可以使用温水（约40℃）加速泡发过程，但水温不宜过高，以免破坏木耳的营养成分。泡发后，如果发现木耳发软、发黏或有异味，应立即丢弃，切勿食用。

泡发后的木耳如果一次用不完，应该如何储存呢？专家建议，应将剩余的木耳焯水后，迅速冷却，然后放入冰箱冷藏，并在2天内食用完毕。需要注意的是，即使经过焯水处理，也不能完全消除米酵菌酸毒素，因此仍需严格控制储存时间。

此外，购买木耳时也要谨慎。应选择正规渠道，选购干燥、无霉变的木耳。避免购买散装木耳，因为散装木耳的生产日期和保质期难以确定，存在一定的安全隐患。

判断木耳是否变质，主要可以从以下几个方面入手：

1. 观察颜色和形状：新鲜的木耳色泽均匀，形状完整。如果发现木耳颜色暗淡、变形或有霉斑，很可能已经变质。

2. 闻气味：正常的木耳有淡淡的清香。如果散发出霉味、酸味或其他刺鼻气味，说明木耳已经变质。

3. 尝口感：新鲜的木耳口感爽脆。如果发现有苦味、涩味等异常味道，应立即停止食用。

木耳是一种营养丰富的食材，但其泡发和储存过程中的安全问题不容忽视。通过控制泡发时间、注意储存条件、学会判断变质迹象，我们完全可以避免米酵菌酸毒素的威胁，安全享用这道美味。让我们从细节做起，守护自己和家人的健康。