2300克牛腩配41克盐，教你腌制正宗云南牛干巴

2300克牛腩配41克盐，教你腌制正宗云南牛干巴

牛干巴是一种传统的云南特色美食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。想要在家制作出美味的牛干巴，其实并不难。本文将为您详细介绍牛干巴的腌制过程，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

用料

• 盐：41克
• 纯干鲜牛腩肉：2300克
• 后面补撒盐：5克

简单易操作的牛干巴腌制的做法步骤

1. 选材
   
   选择带肥壮分布均匀的牛腩肉，约2300克。这种肉质适合腌制成干巴，炸出来特别香。

2. 处理牛肉
   
   牛肉不能洗，外表有不干净的地方可以用小刀刮去。洗过的牛肉腌出来会臭。

3. 撒盐
   
   将牛肉铺开，每一面均匀撒上盐，特别是油和肉的缝隙、筋膜的缝隙都要抹好盐。目前2300克牛腩肉用了41克盐。

4. 揉搓
   
   将每一块牛肉揉搓至软，没有硬邦邦的感觉。

5. 腌制
   
   将揉好的牛肉平铺在盆里腌制一天，期间需要翻面。

6. 再次撒盐
   
   第二天，检查牛肉表面是否有干巴的颜色和香味。如果需要，可以补撒少量盐，特别是肉膜缝隙处。

7. 晾晒
   
   将牛肉用钩子挂起来自然通风晾着，注意要选择通风良好的地方。

8. 整形压型
   
   将牛肉压紧，排出多余水分，整理外观造型。可以用两块无水无油的菜板压着肉，上面放重物。

9. 最后晾晒
   
   将牛肉再次挂起来晾晒几天，直到完全干燥。此时牛干巴已经呈现出应有的颜色和气味。

简单易操作的牛干巴腌制的小贴士

• 牛肉不能用水洗，也不能用酒。
• 盐要均匀撒在每个角落，特别是油和肉的缝隙、筋膜的缝隙。
• 腌制过程中要注意通风，避免潮湿。
• 最后的晾晒时间根据环境湿度和温度而定，一般需要几天时间。

小贴士：牛干巴在腌制过程中会逐渐变干，口感也会变得更加香脆。如果喜欢软一些的口感，可以在腌制过程中提前食用。如果喜欢更香的口感，可以继续晾晒几天，直到完全干燥。