从促销到文化符号：镇江“打酱油”习俗的48年变迁

从促销到文化符号：镇江“打酱油”习俗的48年变迁

每年春节前夕，江苏镇江都会举办一场独特的民俗活动——恒顺酱醋文化节，其中最具代表性的活动便是“打酱油”。这项始于20世纪70年代末的习俗，不仅是一项简单的促销活动，更已成为镇江重要的年俗文化象征，承载着浓厚的地方文化和情感记忆。

故事要从1840年说起。那一年，镇江城内一个名叫朱兆怀的年轻人在西门外开设了“朱恒顺糟坊”，以糯米为原料，酿造出了闻名遐迩的“百花”酒。这款酒曾参加巴拿马赛会并斩获金奖，甚至被选为“贡酒”送至京城。然而，酒糟的处理成了一个难题。1850年，恒顺开始利用酒糟加入谷壳发酵，酿制香醋，由此开启了镇江醋业的传奇篇章。

经过精心酿造，恒顺生产的香醋酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜，风味独特。不久，朱兆怀又开始制酱，采用精选的上好黄豆、面粉和当地清冽的井泉，聘请资深酿造师傅，严格把控每一道工序，生产出别具风味的酱品。

20世纪70年代末，为了回馈市民，恒顺集团在春节期间以低于市场价的价格提供优质酱油，这一举措深受市民欢迎，逐渐演变成一项传统活动。每年春节前夕，镇江市民都会带着各式各样的容器，排队购买恒顺酱油，寓意着新的一年吉祥如意。

这一活动的规模不断扩大，影响力持续提升。据统计，48年来，恒顺打酱油活动共累计接待300多万市民，累计售出超3000万公斤酱醋。如今的恒顺酱油已形成生抽、老抽、特色酱油三大系列，包括零添加、金标生抽、鲜味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几款产品。

打酱油活动早已超越了单纯的购买行为，成为集民俗体验、产品展销于一体的盛大嘉年华。活动现场不仅有传统的酱油售卖，还设有非遗展示区，如宝堰米酒酿造、上党挑花等，让市民近距离体验传统文化的魅力。

近年来，活动还引入了线上线下结合的模式。受疫情影响，活动曾推出“网上打酱油”，方便市民线上下单，线下提货，甚至为腿脚不便的老人提供送货上门服务。同时，恒顺还推出了红烧肉、酸汤肥牛等大型酱料包，以及青椒牛肝菌干饭酱、香辣牛肉干饭酱等小包装拌饭酱，不断丰富产品线。

恒顺酱醋文化节不仅是镇江本土文化的象征，更是中华老字号传承与创新的见证。活动带动了地方消费增长，助力经济发展，成为镇江市的重要节庆品牌。通过这一习俗，镇江不仅展示了其深厚的醋文化底蕴，也提升了城市知名度和文化自信。

2025年，第48届恒顺酱醋文化节将于1月18日至20日在恒顺官酱园举行。时隔八年，随着恒顺官酱园在丹徒的落成，镇江市民熟悉的排队打酱油场景将再次呈现。此次活动将以“回家”为主题，通过“老酱油、新打法”醋都民俗体验、“恒顺好礼春节特惠供应”、“游恒顺官酱园、品醋都老味道”美食品鉴等系列活动，让市民在浓厚的年味中感受传统文化的魅力。

“镇江人每年打酱油”不仅仅是一项商业活动，更是一份承载着浓厚地方文化和情感记忆的传统习俗，展现了镇江人民对美好生活的追求和向往。在新时代的背景下，这一习俗正以创新的方式延续着它的生命力，成为镇江一张响当当的城市名片。