央视315晚会揭秘：如何正确选购槽头肉？

央视315晚会揭秘：如何正确选购槽头肉？

2024年央视315晚会曝光了安徽多家企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，引发公众对食品安全的关注。槽头肉是指猪头与躯干连接部位的肉，其中包含少量淋巴组织。专家提醒，正规渠道销售的猪肉已去除病变淋巴组织，可以放心食用。消费者在购买肉类加工产品时应注意价格过低的产品，避免食用可能含有淋巴肉的肉类。通过看、摸、闻的方法，也可以有效辨别淋巴肉。

2024年央视315晚会曝光了安徽多家企业使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，引发社会广泛关注。据报道，这些企业以3元/斤的价格采购槽头肉，经过简单处理后制成预制菜，最终流向市场和消费者的餐桌。

槽头肉，又称“刀口肉”或“血脖子肉”，是指猪头与躯干连接部位的肉，其中包含少量淋巴组织。根据《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17236）规定，屠宰后的猪必须进行“整修”，包括摘除病变淋巴结、肾上腺和残留甲状腺等，这一过程俗称“摘三腺”。

需要注意的是，槽头肉并不等于“有毒肉”。北京营养师协会理事顾中一指出，食用淋巴肉会感染致病的前提是：动物本身有病、大量病变淋巴结中的病原体未被杀灭、大量食用。在正规屠宰场，含有病变淋巴结的肉通常会被作为废料处理，不会流入市场。

近年来，预制菜行业快速发展，2023年市场规模已达5165亿元，同比增长23.1%。然而，行业快速发展的同时也暴露出诸多问题：

1. 原材料质量参差不齐：如315晚会曝光的槽头肉事件，一些企业为了降低成本，使用劣质原料。

2. 生产环境不规范：部分企业存在生产环境脏乱差、消毒措施不到位等问题。

3. 行业标准缺失：目前预制菜行业缺乏统一的国家标准和行业标准，导致产品质量难以保证。

4. 信息不透明：消费者难以了解预制菜的生产过程和原料来源，存在食品安全隐患。

消费者在购买猪肉制品时，应注意以下几点：

1. 选择正规渠道：在正规商超、市场或有资质的电商平台购买，避免购买来源不明的产品。

2. 查看包装信息：注意检查生产日期、保质期、配料表等信息，避免购买过期或成分不明的产品。

3. 关注价格：如果价格明显低于市场价，要警惕可能存在质量问题。

4. 感官检查：新鲜的猪肉应该色泽鲜亮，无异味，肉质有弹性。

针对新业态新模式带来的食品安全风险，市场监管总局已采取行动。近日，市场监管总局在京召开新业态新模式食品安全行政指导会，部署开展质量安全引领平台经济健康发展行动。会议要求，生鲜电商、餐饮外卖、直播带货等新业态要严格落实食品安全主体责任，完善内部质量管控制度，确保合法合规经营。

食品安全关系到每一个人的健康，需要政府、企业和消费者共同努力。企业应诚信经营，严把质量关；监管部门要加强监管，完善标准体系；消费者要提高警惕，学会正确选购。只有多方共同努力，才能守护好“舌尖上的安全”。