秘制红烧肉

秘制红烧肉

红烧肉是一道经典的中式美食，肥而不腻，入口即化。今天，让我们一起来学习这道美味的红烧肉制作方法。

用料

1. 带皮三线五花肉 1 斤
2. 生姜适量，切成片或者拍松
3. 干辣椒 2 至 3 颗（不喜欢可以不要）
4. 八角半个
5. 桂皮 1 片（拇指指甲大小）
6. 红烧酱油
7. 普通酱油（或者生抽）
8. 白糖（或者冰糖）
9. 料酒
10. 大葱或者小葱
11. 芡粉（或者嫩肉粉）
12. 盐巴
13. 味精或者鸡精（不喜欢可以不要）

秘制红烧肉的做法步骤

1. 把五花肉刮洗干净，切成 2.5 厘米左右的方块（可根据自己的喜好切大点，但是太大不容易入味）
2. 冷水把肉块下锅，放料酒、姜片、葱段，开大火，水开之后煮 3 分钟左右关火，把肉块舀起来用温水把表面的杂质冲洗干净，沥干水分备用
3. 干净炒锅下植物油，放入两勺（平时喝汤的调羹）白糖或者 10 颗冰糖，小火慢炒，等到糖冒泡，变成红糖颜色时放入肉块，姜块，煸炒到开始出油时放入八角、桂皮、干辣椒继续煸炒两分钟，放料酒适量、红烧酱油 1.5 勺、普通酱油两勺，炒匀后马上倒入开水（一定是开水）
4. 放入葱段，盖上锅盖中火煮 25 分钟左右（中间可以开盖翻炒两、三次）
5. 大火让汤汁收少点，夹出葱段、桂皮、八角、干辣椒，下盐（因为已经放了两种酱油，盐要控制好）、味精或鸡精（不喜欢可以不放），炒匀后关火，起锅装盘
6. （这一步可以不要）锅中留少量原汤，小火倒入少量水芡粉炒稠之后浇在装盘的肉面上

本文原文来自下厨房，作者：ggxhui