井冈山烟笋五种经典烹饪法:从腊肉到排骨的美味搭配
创作时间:
2025-01-22 07:04:01
作者:
@小白创作中心
井冈山烟笋五种经典烹饪法:从腊肉到排骨的美味搭配
有一种竹笋叫作烟笋。它的特别之处是采用烟熏工艺来加工新鲜的竹笋,使之成为极具特色的地方美食。“烟笋”流行于江西、湖南一带,尤其是江西的井冈山的烟笋,是最具代表性的地方美食,被誉为“竹林海参”。
井冈山方圆八百里,被称为“翠竹的海洋”,在遮天蔽日竹林中,鲜嫩爽脆的大竹笋,剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮,顿时香气四溢,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是烟笋。
烟笋的出现,很多人认为仅仅是为了方便储存和运输,然而吃过烟笋的人才发现并不是这么简单。经过烟熏的工艺后,加工而成的笋干拥有了独特的风味,食之味道令人难以忘怀,尤其是用来烧肉味软糯甘美,笋味幽香绵长。
那么烟笋应该怎么做才好吃呢?今天给大家介绍几种烟笋最经典的吃法,喜欢的朋友可以收藏起来,买点烟笋自己动手试试,绝对是美味!
1、烟笋炒腊肉
- 腊肉洗净,放入锅中煮20分钟,取出晾凉后切成薄片。
- 泡发好的烟笋用清水淘洗干净,辣椒切成小圈,大蒜切碎。
- 锅内加少许油,加入腊肉片小火煸炒出油,放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味。
- 加入烟笋片,加入老抽、生抽、白糖、少量的盐(腊肉是咸的,或者不放盐)和鸡精,大火快速翻炒,炒匀装盘即可。
2、烟笋烧鸭子
- 泡发好的烟笋洗净,香菇泡发洗净,鸭子斩块,冷水下锅焯水2分钟去腥。
- 锅中倒入少量油,将鸭块倒入锅中煸炒至变色出油,放入姜片、葱、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐炒匀,加入适量热水,把烟笋和香菇放入。
- 大火烧开,转小火烧40分钟鸭肉烂熟即可。
3、 油焖烟笋
- 泡发好的烟笋片清洗干净,五花肉切丝。
- 锅内倒油,把烟笋放入煸炒炒透,盛出备用。
- 炒锅热油,放入五花肉丝煸炒出油,加入干辣椒、蒜末、盐、酱油,放入烟笋大火炒匀。
- 加入少量水转小火焖10分钟,加盐、鸡精调味,撒入葱花盛出装盘即可。
4、烟笋炖肉
- 带皮五花肉切大块,泡发好的烟笋洗净。
- 锅里倒油,将五花肉在锅里煸炒出油盛出待用,锅内放几粒冰糖炒出糖色,放入五花肉让其上色。
- 加入一勺豆瓣酱炒香,加入八角、桂皮、葱花、姜片、爆香。然后把烟笋放入,加盐、生抽、老抽、料酒炒匀。
- 加足量的水,大火烧开转小火炖1小时,加入鸡精调味即可。
5、烟笋烧排骨
- 泡发好的烟笋洗净,排骨斩块冷水下锅,水开后焯水2分钟捞出备用。
- 锅内倒油,葱姜蒜、八角、桂皮爆香,放入排骨煸炒,加入白糖、料酒、老抽、生抽、盐炒匀。
- 把烟笋放入,加足量的水,大火烧开,转小火炖1小时,加入鸡精调味即可。
美味的烟笋你也喜欢吃吗?还有什么做法,欢迎大家在评论区留言交流。
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