四王村的冰糖葫芦传奇：从南宋传承到现代创新

四王村的冰糖葫芦传奇：从南宋传承到现代创新

在江苏省邳州市炮车街道，有一个被誉为“冰糖葫芦第一村”的地方——四王村。这里家家户户都会做冰糖葫芦，不仅因为其美味可口，更因为这门手艺承载着数百年的文化传承。四王村的冰糖葫芦最早可追溯至南宋时期，据史料记载，冰糖葫芦最早被称为“糖浆果子”，在民间已有用竹签串起水果，蘸上熬化的蔗糖制成的甜食。这种做法不仅口感独特，而且外观诱人，很快便在民间流传开来。

四王村的冰糖葫芦之所以能成为“第一”，关键在于其精湛的制作工艺。传统的四王村冰糖葫芦制作工艺十分讲究，从选材到熬糖，再到最后的包装，每一步都凝聚着匠人的心血。首先，将新鲜的山楂等水果洗净去核，用竹签串成一串。然后，在大锅中熬制糖浆，这一步骤最为关键，需要精确控制火候，熬老了会发苦，熬轻了则挂不住。当糖浆达到最佳状态时，将果串在糖浆中快速翻滚，使其均匀裹上一层薄薄的糖衣。最后，撒上白芝麻，包上糯米纸，放置在铁板上晾干。这样制作出来的冰糖葫芦，糖衣晶莹剔透，口感酸甜适中，咬一口，脆甜的糖衣与软糯的山楂完美结合，令人回味无穷。

近年来，四王村在保持传统工艺的同时，不断创新产品种类。从最初的单一山楂口味，发展到现在的30多种口味，包括猕猴桃、橘子、山药、葡萄等。为了满足不同消费者的需求，四王村还推出了香酥冰糖葫芦和冷冻冰糖葫芦等新产品。香酥冰糖葫芦通过特殊的制作工艺，使糖衣更加酥脆，不易融化；冷冻冰糖葫芦则通过零下18℃的低温冷链生产、储存、运输和销售，保证了糖葫芦的新鲜度和口感。

四王村的冰糖葫芦产业已经发展成为当地的支柱产业。据统计，四王村现有2160多口人，其中1100多人从事冰糖葫芦产业。2008年，村里成立了“兆光山楂专业合作社”，目前年产值约5000万元。四王村的冰糖葫芦不仅销往全国各地，还通过电商平台远销海外。其“大邳一串红”品牌已在全国打响知名度，成为村民致富的重要途径。

四王村的冰糖葫芦产业不仅带动了当地经济发展，还促进了相关配套产业的发展。有人专门做起了竹签制作与批发生意；有人投资建起了糯米纸加工厂；还有人开起了包装印刷企业，制作礼盒工艺品等。逐渐形成了一条完整的冰糖葫芦产业链条。

四王村的冰糖葫芦文化也得到了很好的传承。南京审计大学金审学院专门组织学生到四王村开展暑期“三下乡”社会实践活动，让学生亲身体验冰糖葫芦的制作过程，了解其文化内涵。同时，四王村还注册了“四王村冰糖葫芦”商标，设计了独特的包装，提高了品牌的知名度。

四王村的冰糖葫芦传奇，不仅体现在其美味和工艺上，更体现在其背后的文化传承和产业发展上。这个小小的村庄，用一根竹签、一串山楂、一锅糖浆，创造出了一个年产值5000万元的产业，成为了乡村振兴的典范。四王村的冰糖葫芦，早已不仅仅是一种小吃，更是一种文化的象征，承载着四王村人的智慧与汗水，见证了这个村庄的繁荣与发展。