从选型到保养：商用厨房铁锅使用完全指南
从选型到保养：商用厨房铁锅使用完全指南
在商用厨房中，铁锅几乎是不可或缺的烹饪工具。与家用厨房不同，商用厨房对锅具的需求更为严苛，需要在高强度、高频率的使用环境下保持稳定性能。那么，为什么商用厨房偏爱铁锅？如何选择适合的铁锅品牌？使用过程中又有哪些注意事项？本文将为您详细解析。
为什么商用厨房选择铁锅？
耐用性：铁锅的耐用性非常好，只要保养得当，可以使用很长时间。铁锅的材质坚固，不易磨损，也不存在涂层脱落的问题。这对于需要频繁使用的商用厨房来说尤为重要。
导热性能：铁锅拥有优秀的导热性能，能够让整个锅体均匀受热，防止出现不同位置温差过大的情况，从而影响烹饪效果。这种均匀的导热性能对于制作大份量的菜品尤为重要。
高温不粘效果：铁锅在高温下会呈现不粘锅的效果，这是因为在高温下会在锅和食材之间形成一层薄膜有效防止食材粘在锅上。这种特性在家用场景中难以呈现，但在商用厨房的高温环境下却能发挥出色。
适用性强：铁锅适用于各种烹饪方式，如煎、炒、炖、煮等。无论是制作简单的炒菜还是复杂的炖煮菜品，铁锅都能胜任。
补铁效果：使用铁锅烹饪食物时，铁锅中的铁元素会渗透到食物中，有助于补充人体所需的铁元素，对预防贫血等疾病有一定作用。
适用电磁炉：电磁炉必须在含铁元素锅才能发热，如今商用厨房除了常用燃气外，全电厨房也逐渐成为主流，而全电厨房主要以电磁设备和电热设备为主。
主流铁锅品牌推荐
在商用厨房中，以下品牌因其优异的性能和良好的用户反馈而备受青睐：
苏泊尔（SUPOR）：苏泊尔精铁炒锅采用优质精铁材料，导热性能优异，能够快速均匀地将热量传递给食物，烹饪效果更佳。锅体厚重，耐用性强，适合各种炉灶使用，包括电磁炉。其独特的表面处理技术，不仅易于清洁，还能有效避免食物粘锅。
章丘铁锅：章丘铁锅以纯手工打造，具有不粘锅的特点。其古法烤蓝工艺和标准版设计深受用户好评。
爱仕达（ASD）：爱仕达炒锅采用无涂层精铁材质，经过用户反馈，拿回家后使用肥肉开锅效果良好，耐用且不易生锈。
荣事达（Royalstar）：荣事达章丘手工锻打铁锅，具有圆底老式设计，用户反馈显示其性价比高，质量可靠。
美的（Midea）：美的铁锅炒锅采用无涂层精铁材质，平底设计，适用于燃气灶和电磁炉，用户对其品牌信誉表示信任。
铁锅的使用和保养要点
为了确保铁锅在商用厨房中的使用寿命和性能，以下几点使用和保养建议至关重要：
定期清洁：使用前后应对铁锅进行彻底清洁，去除食物残渣和油脂，以防止积碳和异味的产生。定期清洁有助于保持铁锅的导热性能和延长设备的使用寿命。
正确预热：使用铁锅时，应先进行预热，确保铁锅达到适宜的烹饪温度。这有助于食材的快速封口和均匀加热，避免粘连和烧焦。
使用适当的烹饪工具：在铁锅上操作时，应使用适合的烹饪工具，如木铲、不锈钢铲等，避免使用塑料或其他易熔材质的工具，以免在高温下释放有害物质。
控制油量：使用铁锅时，应合理控制油的用量，避免过多的油脂积聚在铁锅上，防止高温产生油烟和火灾风险。
注意防烫和安全操作：铁锅在使用过程中温度很高，操作时应佩戴防护手套，避免直接接触铁锅或加热部件。操作时应小心谨慎，防止烫伤。
确保良好的通风条件：铁锅在使用过程中会产生油烟，餐厅应配备足够的排风设备，确保良好的通风条件，避免油烟积聚影响厨房空气质量。
定期检查设备：定期检查铁锅的电线、开关、温控器和燃气管道（如使用燃气设备），确保其处于良好的工作状态，防止漏电、漏气等安全隐患。
遵循操作手册：使用铁锅时，应仔细阅读并遵循设备的操作手册，确保正确使用和维护设备，避免不当操作导致设备损坏或安全事故。
新型不粘锅与传统铁锅的对比
虽然不粘锅因其便捷性在家庭厨房中广受欢迎，但在商用厨房中，传统铁锅仍然是主流选择。主要原因在于：
耐用性：不粘锅的涂层容易在高温和硬物摩擦下损坏，而铁锅则更加耐用，不易磨损。
健康风险：不粘锅涂层在高温下可能会释放有害物质，而铁锅则不存在这种风险，且能补充人体所需铁元素。
成本效益：虽然铁锅需要一定的保养，但其使用寿命长，总体成本更低。
烹饪品质：铁锅能够提供更好的导热性能和烹饪效果，这对于追求高品质菜品的商用厨房来说至关重要。
综上所述，铁锅在商用厨房中的地位难以撼动。其优异的耐用性、导热性能和安全性，以及在高温下的出色表现，使其成为商用厨房的理想选择。在选购时，应注重品牌信誉和用户反馈，同时掌握正确的使用和保养方法，以确保铁锅的使用寿命和性能。