柿柿如意汤圆

柿柿如意汤圆

柿柿如意汤圆

柿柿如意汤圆的用料

橘色糯米团：

• 水磨糯米粉 200g
• 金黄芝士粉 15g
• 开水 150g

绿色糯米团：

• 水磨糯米粉 40g
• 抹茶粉 2g
• 开水 30g

黑芝麻馅：

• 黑芝麻 180g
• 花生碎 20g
• 猪油 30g
• 黄油 25g
• 糖粉 30g

辅料：

• 熟糯米粉 适量

柿柿如意汤圆的做法

步骤1

把黑芝麻和花生放烤箱用150度烘烤约20分钟烤香（中途用刮刀适当翻动）

步骤2

稍冷却后放入料理机打碎

步骤3

搅拌打碎的花生芝麻碎中加入猪油、糖粉及隔水融化的黄油

步骤4

用刮刀稍拌匀后带手套将馅料充分捏拌均匀

步骤5

将拌好的花生芝麻馅分成8-10g一个，捏圆后盖好放冷冻定型备用

步骤6

将橘色和绿色糯米团的粉类材料分别过筛混合后用碗装好

步骤7

依次将开水冲入糯米粉中，同时用筷子不断搅拌成絮状

步骤8

最后带手套揉匀成较光滑的面团

步骤9

将橘色面团分成约10g每份的小团，揉圆后压扁，包入花生芝麻馅后收好口

步骤10

将绿色面团擀薄后用花朵小印模印出柿子的蒂把叶

步骤11

在汤圆表面喷点水后，装上绿色蒂把叶，并用签子在叶子中间扎个孔，柿柿如意汤圆就做好了

步骤12

汤圆可以现做现煮，锅内水先煮开，放入汤圆，煮至汤圆浮起来后再加一小碗冷水，再次煮开就熟了

柿柿如意汤圆的烹饪技巧

1. 做花生黑芝麻馅时可以根据喜好搅拌到什么程度，可以不用太碎，保留一定口感，也可以多搅打几次打到细腻状态。
2. 不同糯米粉的吸水性不同，开水不要一次性全加入，视面团状态适当调整，一般糯米粉与开水的比例在4:3左右为宜，面团揉至不粘手的光滑状态即可。
3. 用开水和的糯米面团很好包，不会开裂；也可以用温水来和面，和匀后取1/3面团先煮熟，再加到其余面团中，揉均匀后再使用；不建议直接用冷水和面，面团会很容易散，不好包制。