蒸馒头时，馒头铺老板告诉我3技巧，这样做能省时一半。太受用了

蒸馒头时，馒头铺老板告诉我3技巧，这样做能省时一半。太受用了

蒸馒头是北方家庭常见的主食制作方式，但传统的二次发酵法耗时较长，让许多家庭主妇望而却步。本文将为您介绍馒头铺老板传授的三个实用技巧，让您在节省时间的同时，也能蒸出蓬松暄软的美味馒头。

对于北方人来说，餐餐离不开的就是馒头。即使是中午吃面条，也要搭配半个馒头，才能让肚子感到踏实。

蒸馒头是一件既费力又耗时的活，尤其是在逢年过节的时候，家里人多，需要蒸上几锅馒头包子，这样吃起来才方便。但是，传统的二次发酵法需要花费大量时间等待面团发酵，真的已经过时了。下面，让我们来看看馒头铺老板传授的三个实用技巧，这些技巧不仅能帮助您节省一半的时间，还能让蒸出来的馒头蓬松暄软，口感更佳。

第一：掌握正确的比例

蒸馒头的基本材料包括酵母、水和面粉，但很多人蒸出来的馒头过于蓬松，没有口感，问题究竟出在哪里呢？

1. 水和酵母的比例不对，有时候是水多了，有时候是酵母多了；
2. 一次醒发好的面团过于蓬松，在揉面排气的时候，没有加入足够的面粉导致的；
3. 二次醒发时间长，酵母使馒头中的气孔增大；

建议大家在蒸馒头时，按照以下比例操作：500克面粉，酵母4-5克（冬季可增加至6克），水230克-250克，糖3-8克（根据个人喜好调整甜度）。

第二：采用一次发酵法

大多数人只知道二次发酵法，但实际上，只要了解酵母发酵的原理，使用一次发酵法反而能蒸出更好的馒头。馒头铺普遍采用一次发酵法，因为这样可以节省一半的时间，否则蒸一锅馒头需要2-3小时，根本无法盈利。

酵母是一种天然的微生物，属于菌类，在适合的生长环境中能够生存并使面团膨胀。因此，只需要一次发酵即可，无需浪费时间进行二次发酵。具体操作方法是：将面团和好后直接揉成馒头形状，等待馒头胚发酵好后直接上锅蒸。

第三：加入适量的食用碱

很多人蒸馒头时都不加碱，其实这是个误区。食用碱不仅能增加面团的韧性，还能改善馒头的口感和形状。

1. 一定要选用食用碱；
2. 控制好用量，500克面粉大约需要1克食用碱；
3. 加入食用碱的时间是在面团和好后醒发10分钟左右，一定要揉匀揉透，直到面团变得光滑，然后再将其分割成馒头，进行一次醒发，最后冷水上锅蒸。

总结：以前我也采用传统的二次发酵法，现在掌握了这三个技巧后，改用一次发酵法，不仅省时省事，而且蒸出的馒头个个饱满圆润，口感也更佳，最重要的是家人们都很喜欢。建议大家不妨试试这种方法。