后疫情时代，餐饮业如何吸引和留住顾客？

后疫情时代，餐饮业如何吸引和留住顾客？

2023年，全国餐饮收入首次突破5万亿元，同比增长20.4%，餐饮业呈现出强劲的复苏势头。然而，在行业整体向好的同时，餐饮企业也面临着前所未有的挑战。如何在后疫情时代吸引和留住顾客，成为每个餐饮人必须面对的课题。

疫情改变了人们的消费习惯，也重塑了餐饮行业的竞争格局。根据中国烹饪协会的数据，2023年餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，行业展现出强大的韧性和活力。

在这一轮复苏中，餐饮行业呈现出几个显著特点：

• 数字化转型加速：餐饮企业纷纷拥抱数字化，通过小程序点单、外卖服务、会员管理等方式提升运营效率。柏文喜表示，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。

• 健康饮食需求上升：消费者对食品安全和健康的要求越来越高。美团报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是“荤素搭配，营养均衡”“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。

• 大众化餐饮成为主流：疫情后社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，中低客单价消费增速更高。餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。

在激烈的市场竞争中，如何吸引顾客进店消费？北美餐饮行业的经验或许能给我们一些启发。研究表明，通过运用一些巧妙的心理策略，不仅能增强客人的体验感，还可以有效提升餐馆营业额和品牌知名度。

• 排队效应：人们普遍有“从众心理”，看到别人都去某家餐厅时，自己也会觉得那里一定不错。这种“人气效应”能让客人感到更放心，尤其是他们对餐厅不熟悉时，更倾向于选择排队多的餐厅。

• 精简菜单：选择太多反而会让客人“犯难”，他们会感到焦虑，不知如何下手，甚至可能放弃点单。精简的菜单设计有助于顾客更快做出决定，减少不必要的犹豫。

• 价格策略：菜单上的“$”符号会让客人更关注价格，从而在点单时有所保留。如果去掉“$”符号，客人在消费时会更放松，减少心理压力，消费时不那么“斤斤计较”。

• 情感共鸣：许多客人会被带有故事的菜品吸引，因为这些故事可以让菜品更有记忆点和吸引力。可以为主打菜品附上故事背景，如传统工艺或文化内涵，使客人在了解餐厅特色的同时增加互动感。

面对行业“内卷”，餐饮企业需要重新审视自身的经营策略。一味的价格战不仅压缩了利润空间，也降低了整体的服务与产品质量。品牌差异化和细分市场开发成为破局的关键。

• 重塑品牌价值：品牌差异化策略显得尤为重要。无论是通过本地化的优质食材，传统烹饪技巧，还是独特的文化氛围，均能使品牌与众不同。

• 开发细分市场：家庭客群、银发人群和二次元消费群体等成为各大品牌争相争夺的新兴市场。品牌如果能针对这些细分市场推出符合需求的产品和服务，势必会在市场中占得一席之地。

• 创新商业模式：未来的餐饮业将不仅限于传统的餐厅经营模式，还可以借助新型商业模式来优化盈利结构。除了卖餐品，餐饮企业还可以通过售卖会员、个性化定制餐品、预售サービス等多链条增加收入来源。

展望未来，餐饮行业将呈现以下几个发展趋势：

• 健康化：随着消费者健康意识的提升，健康饮食将成为主流。餐饮企业需要在保证美味的同时，提供更多低热量、低脂、低糖的健康选项。

• 个性化：消费者对个性化服务的需求日益增长。通过数字化手段，餐饮企业可以更好地收集和分析顾客数据，提供定制化的产品和服务。

• 数字化：数字化转型将成为餐饮企业的标配。从供应链管理到前端服务，数字化将全面提升餐饮企业的运营效率和顾客体验。

• 社区化：社区餐饮和下沉市场将继续发展。餐饮企业需要更加贴近消费者，提供便捷、实惠的餐饮服务。

面对这些变化，餐饮企业需要保持开放的心态，勇于创新和尝试。只有真正理解消费者需求，提供有价值的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。