宁都三杯鸡：从传统美食到预制菜爆品的蝶变之路

宁都三杯鸡：从传统美食到预制菜爆品的蝶变之路

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网易

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来源

1.

https://m.163.com/dy/article/J842UQUD0530QRMB.html

2.

http://jx.people.com.cn/n2/2024/0510/c186330-40838555.html

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https://m.people.cn/n4/2024/0402/c3535-21017979.html

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https://www.gzfzjt.com/home/article/lists/category/31.html

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http://www.soq365.com/som/61974.html

2023年，一道源自江西赣州宁都县的传统美食——宁都三杯鸡，以预制菜的形式创造了50.6亿元的全产业链产值，成为地方经济发展的新引擎。

宁都三杯鸡，这道被列入江西十大名菜之首的传统美食，其历史可追溯至清代。据《宁都直隶州志》记载，这道菜最早由宁都县洛口镇黄氏族人创制，至今已有近三百年历史。其独特之处在于烹饪时不放汤水，仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。这道菜色泽红亮，醇香诱人，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。

近年来，宁都三杯鸡搭乘预制菜产业的快车，实现了从传统美食到现代产品的华丽转身。数据显示，2023年宁都三杯鸡预制菜全产业链产值达50.6亿元，产品远销海外，成为地方经济的重要支柱。

这一转变背后，是宁都县对预制菜产业的大力支持。该县出台40条措施支持预制菜高质量发展，从企业落户、产值规模、产品开发、人才引进、科研平台建设等方面提供全方位政策扶持。例如，晟阳食品集团有限公司2023年就获得了超过1000万元的政府奖励。

宁都县以品牌建设为核心，大力实施名厨、名材、名品、名店、名节“五名工程”，建立240个生态蔬菜基地，培养5790多名宁都厨师，不断夯实美食传承的发展根基。

同时，宁都县还制定了《宁都县推进预制菜产业发展三年行动方案（2023-2025年）》，明确打造赣南预制菜核心区、全国预制菜产业示范区的目标。通过“深化产才融合发展，做强蔬菜产业集群”人才工作项目，推动蔬菜产业延链、补链、强链，助力“宁都菜”产业做大做强。

宁都三杯鸡预制菜的产业化发展，不仅带来了经济效益，更带动了当地农业和就业。据统计，2023年宁都县预制菜产业直接带动全县生猪销售收入2.55亿元，增长254%；带动黄鸡销售收入3.75亿元、增长443%；带动农户4000余户，户均增收5万元，增长25%。

如今，宁都县设施蔬菜产业已覆盖24个乡镇147个村，共建立257个蔬菜基地，总面积达6万亩，带动农村劳动力5万余人，人均年收入2万元以上。同时，宁都县还鼓励宁都菜连锁经营，带动宁都厨师外出创业2000余人，带动就业12000人以上。“宁都厨师”劳务品牌带动就业3.297万人，实现劳务收入1.318亿元。

随着预制菜产业的蓬勃发展，宁都三杯鸡这道传统美食正焕发出新的生机。宁都县将以“宁都州宴·米肆1295客家菜”品牌打造为契机，继续在做优基地、做大龙头、做特产品、做亮品牌、做强链条上持续发力，打造赣南预制菜核心区、全国预制菜产业示范区。

可以预见，在不久的将来，这道承载着客家文化记忆的美食，将以更加现代化、标准化的形式，走进千家万户的餐桌，为地方经济发展注入新的活力。