年夜饭必备：8款吉祥鸡肉做法

年夜饭必备：8款吉祥鸡肉做法

在中国南方地区，"无鸡不成席"是流传已久的饮食传统。尤其是在年夜饭的餐桌上，一道美味的鸡肉菜肴不仅是味蕾的享受，更寄托着人们对新一年的美好期待。今天，就让我们一起来学习8款经典吉祥的鸡肉做法，为你的年夜饭增添一份喜庆和祝福。

白切鸡，又名白斩鸡，是南方地区广受欢迎的传统名菜。其制作方法简单，却能最大程度保留鸡肉的原汁原味。

制作步骤：

1. 选用一只约750克的三黄鸡，清理干净后剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股。
2. 将葱姜切片，与料酒一起加入汤锅中。
3. 加入足量清水，大火烧开后继续煮16分钟，关火焖5分钟。
4. 将煮好的鸡迅速放入加了冰水的容器中激冷，使鸡皮更加Q弹。
5. 捞出鸡，抹上香油，斩块装盘。
6. 取香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加入香油、白糖和凉拌酱油调匀，作为蘸料。

烹饪技巧：

• 煮鸡的时间要根据鸡的大小灵活调整，可以用筷子插入鸡腿最厚实部位检查是否熟透。
• 冰水激冷是使鸡皮保持爽脆的关键步骤。
• 蘸料可以根据个人口味调整，喜辣者可加入椒麻汁。

支竹冬菇焖鸡是一道将鸡肉与腐竹、香菇完美结合的美味佳肴，象征着家庭的团圆和美满。

制作步骤：

1. 鸡腿肉洗净切块，用酱油、蚝油、淀粉腌制片刻。
2. 腐竹提前用冷水泡软，切成小段。
3. 热锅加入猪油，放入蒜头碎、姜丝、冰糖煸炒至糖融化。
4. 倒入香菇翻炒，再加入鸡肉翻炒均匀。
5. 加入没过食材的水，盖上锅盖焖煮至收汁。
6. 最后加入少许盐调味，撒上葱段即可出锅。

酱油鸡，又称豉油鸡，是广东地区的传统名菜，色泽红亮，象征着新一年的红红火火。

制作步骤：

1. 鸡清洗干净后晾干，准备姜片、红葱头或大葱。
2. 热锅下少许花生油，爆香姜片和葱，将鸡煎至微黄。
3. 将鸡放入电饭煲，加入豉油鸡汁、白酒、姜、葱，腌制20-30分钟。
4. 放入冰糖，启动精煮键，每隔10-15分钟翻面一次，确保上色均匀。
5. 煮好后，将鸡取出，可以手撕或斩件，装盘享用。

姜葱鸡以客家盐焗鸡为代表，通过盐焗的方式烹饪，姜葱的香气浓郁，寓意驱邪避凶，带来好运。

制作方法：

1. 将鸡宰杀处理干净，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔。
2. 用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入鸡腔内。
3. 旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上。
4. 盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可。

八宝冬菇鸡是闽菜中的经典之作，以整只脱骨鸡为载体，内填八种精选食材，象征着八方来财，吉祥如意。

制作步骤：

1. 准备脱骨嫩母鸡一只，以及冬笋丁、鸡肝丁、香菇丁、熟莲子、熟肚尖丁、鲜虾肉丁、鸡胗丁、干贝等辅料。
2. 将所有丁状辅料焯水后沥干，加入精盐和味精拌匀。
3. 将混合好的辅料填充进鸡腹内，封口后再次焯水。
4. 使用大蒜叶将鸡捆扎成葫芦形状，放入盛器中。
5. 锅中加入高汤、精盐和味精，溶解后倒入装有葫芦鸡的容器中。
6. 将容器放入蒸笼，蒸两个小时。
7. 蒸熟后取出，解开大蒜叶，即可上桌。

竹笙扒鸡以竹荪为主要食材，竹荪被誉为"菌中皇后"，具有滋补养生的功效，寓意健康长寿。

制作步骤：

1. 竹荪用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头。
2. 鸡肉处理干净后，与竹荪一同烹制。
3. 可以根据个人口味选择炖、烩等烹饪方式。
4. 竹荪与鸡肉搭配，口感鲜美，营养丰富。

莲藕炖鸡汤是一道清淡滋补的佳肴，制作简单，寓意清泰平安。

制作步骤：

1. 莲藕去皮洗净切厚片，红枣洗净，葱切末。
2. 鸡肉切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮出浮沫，洗净沥干。
3. 炒锅中将鸡肉炒至金黄。
4. 将鸡肉、莲藕、红枣放入砂锅中，加水没过食材。
5. 大火煮开后转小火炖1小时，最后5分钟加盐调味，撒上葱花即可。

红烧鸡翅色泽红亮，寓意展翅高飞，象征着事业有成。

制作步骤：

1. 鸡翅中清洗干净，用刀在鸡翅两面各划两刀，便于入味。
2. 准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
3. 热锅冷油，加入冰糖炒至枣红色，下入鸡翅翻炒至上色。
4. 加入葱姜蒜和香料，继续翻炒出香味。
5. 倒入生抽、老抽、料酒，加入足量开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 最后加入盐调味，转大火收汁，使鸡翅表面裹上浓郁的酱汁。

这些传统鸡肉菜品不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化内涵和吉祥寓意。在即将到来的年夜饭中，不妨尝试制作这几道经典菜品，为家人带来美味的同时，也传递着你对新一年的美好祝愿。