手擀面制作秘诀：三醒三揉加科学保存

手擀面制作秘诀：三醒三揉加科学保存

手擀面是一道传统美食，制作过程虽然繁琐，但成品的口感和营养价值远超市售挂面。本文将为您详细介绍手擀面的制作步骤和保存方法，让您在家也能轻松制作出美味的手擀面。

用料

• 面粉：250克
• 盐：1克
• 水：115克左右
• 玉米淀粉：适量
• 食用碱：1克
• 玉米淀粉：15克

手擀面及保存方法的做法步骤

1. 和面醒发：将面粉、食用碱、玉米淀粉和盐混合均匀，然后加入水揉成一个粗糙的面团。盖上盖子醒发20分钟左右。

2. 二次揉面：醒发20分钟后，再次揉面。此时面团会变得柔软，更容易揉成光滑的面团。这是第一次醒发后的状态。

图1：第一次醒发后的面团

3. 三次醒发：经过三次醒发和揉面后，面团会变得更加光滑细腻。这是第二次醒发后的状态。

图2：第二次醒发后的面团

4. 第三次醒发：这是第三次醒发后的面团，表面光滑细腻，与最初的状态相比有了很大改善。

图3：第三次醒发后的面团

5. 擀面：将醒发好的面团擀成直径约40厘米的圆形面片。做宽面时尽量擀薄，做细面时可以稍厚。

6. 防粘处理：在擀好的面片两面撒上玉米淀粉，以防止粘连。

7. 折叠切面：将面片随意折叠，每层之间都撒上玉米淀粉防粘，然后切成面条。

图4：切好的宽面

8. 保存方法：将切好的面条抖散，撒上玉米淀粉防止粘连。如果需要保存，可以用保鲜袋装好冷藏，两三天内食用最佳。如果需要长期保存，可以冷冻。冷冻的面条煮时无需解冻，直接下锅即可。

图5：保存好的手擀面

手擀面及保存方法的小贴士

1. 面粉建议使用高筋面粉或中筋面粉，不建议使用低筋面粉。
2. 水的用量要根据面粉的吸水情况调整，一般做面条的水粉比为0.45：1，面团要硬一些，这样做出的面条不容易粘连和断裂。
3. 做好的面条如果吃不完，可以撒上玉米淀粉防止粘连，然后用保鲜袋装好冷藏或冷冻保存。