京城名厨张红甫详解：京酱肉丝制作全攻略

京城名厨张红甫详解：京酱肉丝制作全攻略

年夜饭即将到来，想要做出一道既简单又美味的京酱肉丝吗？跟着知名厨师张红甫学习，他将一步步教你如何在家里轻松复制这道经典北京菜。从选材到调料，再到烹饪技巧，张红甫都会一一讲解，让你在年夜饭的餐桌上大显身手，让家人朋友赞不绝口。快来试试吧！

张红甫是京城知名的烹饪大师，拥有多年的烹饪经验。他不仅精通各种传统京菜的制作，还善于创新改良，让每一道菜都充满独特的风味。在他的手中，京酱肉丝这道传统名菜被赋予了新的生命力。

想要做出一道美味的京酱肉丝，首先需要准备好优质的食材。以下是张红甫推荐的食材清单：

• 主料：猪里脊肉400克。里脊肉质嫩滑，是制作京酱肉丝的最佳选择。
• 辅料：豆皮1张、大葱适量、料酒3勺（分两次用）、老抽1勺（分两次用）、湿淀粉3勺、油2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、盐2克、糖2克。

小贴士：选购里脊肉时，要选择色泽鲜红、纹理细腻的肉质，这样的肉质更加嫩滑，口感更佳。

1. 处理肉丝

将猪里脊肉切成细丝，用水冲洗出血水后挤干。加入1勺料酒、半勺老抽、3勺湿淀粉，用手抓拌使肉丝吸饱水分，再倒入1勺油，封住水分且防止粘锅。

小贴士：切肉丝时，可将肉稍微冷冻一下，这样更好切。腌制肉丝时，盐的用量要适中，过多会使肉丝失水变老。

2. 调制碗汁

取一个小碗，放入1勺生抽、2勺料酒、2勺甜面酱、2克盐、2克糖、半碗水，搅拌均匀备用。

3. 滑炒肉丝

锅中倒入适量油烧热，倒入腌好的猪肉丝迅速滑散，待肉丝变色后盛出。

4. 炒制酱料

锅中留少许底油，倒入碗汁，小火翻炒至酱汁浓稠，冒出均匀的小泡。

5. 混合出锅

将滑炒过的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱汁后出锅。

用烫过的豆皮卷着京酱肉丝，再搭配上葱丝，一口咬下去，口感丰富，酱香、肉香、葱香在口中交织，令人回味无穷。

通过以上详细的教程，相信即使是初次尝试的朋友也能轻松掌握京酱肉丝的做法。每当您端起这盘色泽红润、酱香味浓郁的佳肴时，定会感受到那份来自古都北京的独特魅力。无论是日常聚餐还是节日宴请，京酱肉丝都将是餐桌上的亮点之一，为您的生活带来更多的乐趣与满足感。