竹笋：营养价值超乎想象，但这些人不宜多吃

竹笋：营养价值超乎想象，但这些人不宜多吃

竹笋是一种营养丰富、口感独特的美食，被誉为“山珍海味”。它是从竹子的地下茎中生长出来的嫩芽，在中国的南方地区广泛种植和食用。

除了作为食材，竹笋还有许多其他的用途。竹笋纤维柔软且耐磨，可以用来制作纸张、纺织品、家具等。竹笋的外皮可以提取出天然的竹酸，用于制作药物和化妆品。此外，竹笋还可以用来制作工艺品，如竹筷、竹篮等，具有一定的收藏价值。

竹笋的“鲜”从何而来？

竹笋吃起来脆、嫩、甜，跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。据统计，竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口。

氨基酸最多有18种，含量约为8.216% ~ 28.025%。不同品种竹笋之间差异很大，毛竹的氨基酸含量最丰富。鲜味的秘密就藏在氨基酸里。我们日常用的调味品味精，其主要成分就是谷氨酸钠（谷氨酸的钠盐），因此鲜味与谷氨酸有关，而谷氨酸也正是竹笋鲜味的来源。

经常吃“竹笋”有啥用？或帮助解决5个问题

1.减肥瘦身

竹笋所含的热量很低，100克竹笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。竹笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的。

2.营养价值丰富

竹笋当中含有非常丰富的维生素c以及钙和铁等微量元素，这些营养物质都是日常人体所需要摄入的，如此一来，才能够保持机体能正常的运转为日常人体消耗提供能量。

比方说女性多使用维生素c能够起到美容养颜的作用，因为维生素具有抗氧化的功效，对器官和皮肤的新陈代谢起着促进作用，而钙和铁等微量元素也能够为人体的骨骼和血红蛋白细胞的生成运转提供营养。

3.增强肠胃消化功能

胃病是现代人的通病，而胃不好就不能正常的消化吸收食物，食物不能充分的分解，就会加重肠道负担，容易堆积毒素引发便秘。而竹笋含有大量的膳食纤维和少量的糖分，既能起到增强肠胃的消化功能，也能减轻肠道负担，预防便秘。

4.保护心血管健康

竹笋中富含的钾元素有助于维持心脏的正常功能，降低高血压和心脏疾病的风险，同时，竹笋中的植物纤维还能降低胆固醇水平，预防动脉硬化的发生。

其次，竹笋对于控制血糖也具有一定的帮助，竹笋中的膳食纤维可以降低餐后血糖水平，对于糖尿病患者来说，适量食用竹笋有助于稳定血糖。

5.降低血糖血脂

竹笋中的膳食纤维可以减缓糖分的吸收速度，使血糖上升的幅度更为缓慢，对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人来说有一定的好处。此外，竹笋中的植物甾醇可以降低血液中的胆固醇水平，帮助维护心血管健康。

但4种人得管住嘴

1.对竹笋过敏的患者

竹笋是一种比较常见的食物，但也属于一种过敏原，如果患者对竹笋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状，严重时还可能会出现过敏性休克的情况，会对身体健康造成一定的影响。

2.胃不好的人

竹笋尤其是春笋对于胃不好的人来说，是需要少吃的。竹笋因为它里面含有丰富的粗纤维，虽然能够帮助肠道蠕动，但是对于胃不好的人，尤其是胃部有溃疡和出血等情况的人来说，最好一口都别吃。

因为胃不好的人胃部的蠕动能力比较差，而竹笋需要胃部花费很多精力去消化它，增加了胃部的负担，会加重胃部的不适感。另外竹笋是一种寒性的食物，胃不好的人吃容易腹泻。

3.肾功能不全者

春笋中含有一定量的草酸，对于正常人群来说，适量食用并不会造成问题。但对于肾功能不全的患者，过多的草酸可能会导致体内草酸盐积累，增加肾结石的风险。因此，如果你的肾功能不是很好，春笋可能不是你的最佳选择。

4.老年人

笋子虽然很鲜美，但是这里却要提醒大家，尤其是老年人，最好还是不要去笋子比较好。

因为老年人，大部分都会出现缺钙的一个情况，这个时候吃笋子的，会影响到钙的吸收，而且竹笋里面含有大量的草酸盐，这样是非常不利于人体消化吸收的。

为此，上了年纪的老人，尤其是年龄比较大的，这类人最好是不要去食用了，以免给自己带来祸端。

春笋有“4忌”，不懂别乱吃，别让春笋变“春损”，因小失大！

1.不直接生吃春笋

春笋在食用前必须经过充分的烹调处理，不可直接生吃。这是因为新鲜春笋中含有一种名为氰甙的化学物质，它在人体内可以转化为有毒的氢氰酸。

虽然正常情况下春笋中所含的氰甙量不足以对人体造成严重危害，但生吃春笋可能增加肠胃负担，引发腹泻、腹痛等不适症状。

中医认为，春笋性寒味甘，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。然而，生食寒性食材易伤脾胃阳气，因此春笋宜熟食而非生吃。

2.煮竹笋前先焯水

竹笋有涩味，并且含有草酸，草酸会影响钙吸收，还容易形成草酸钙导致肾结石，煮竹笋需要先焯水，把涩味以及草酸分解，吃起来口感更好且不会有过多的草酸。

3.不要食用过多

春笋虽然好吃，但是一定不要多吃，因为春笋中含有大量的膳食纤维，适量的膳食纤维是可以促进消化的。但是膳食纤维过多的话就会造成肠胃的负担了，所以春笋不要食用过多。

4.和含钙高的食物不吃

由于春笋含有草酸，这种物质与含钙高的食物同时摄入会产生不良影响。即便经过焯水处理，春笋仍可能残留少量草酸。

因此，为了维护健康，建议大家避免将春笋与富含钙质的食物，如牛奶、豆腐等同时食用。这样的饮食习惯有助于降低草酸与钙结合的风险，从而保护身体健康。

本文原文来自搜狐