复炸油：大脑健康的隐形杀手

复炸油：大脑健康的隐形杀手

在城市的街头巷尾，快餐摊贩的香气总是能吸引不少食客。然而，在这诱人的香气背后，却隐藏着一个不容忽视的健康隐患——复炸油。近期，多项科学研究揭示了复炸油对大脑健康的严重影响，其危害程度远超我们的想象。

2024年3月，美国伊利诺伊大学芝加哥分校的一项研究发现，过多食用复炸油会导致神经退行性改变，这种影响甚至会传递给后代。研究团队将雌性大鼠分为5组，分别喂食标准食物、未加热芝麻油、未加热葵花籽油、再加热芝麻油和再加热葵花籽油。结果显示，食用再加热油的大鼠肝脏氧化应激和炎症增加，结肠受损导致内毒素变化，进而影响肝脏脂质代谢，减少大脑中重要的omega-3脂肪酸DHA的运输，最终导致神经退行性改变。

更令人担忧的是，复炸油对大脑的影响不仅限于神经退行性改变。浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授团队的研究表明，高油炸食品摄入会通过脂质代谢紊乱和神经炎症，显著增加焦虑和抑郁的风险。这项基于14万人群的研究发现，频繁食用油炸食品，尤其是油炸土豆，可分别增加12%和7%的焦虑和抑郁发生风险。

复炸油的危害远不止对大脑的影响。尼日利亚阿巴卡利基市的一项研究详细揭示了复炸油对大鼠的影响。研究团队将35只大鼠分为5组，分别给予正常饮食、新鲜植物油和不同剂量的复炸油。结果显示，摄入复炸油的大鼠脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺（血清素）的含量显著降低，而肾上腺素水平和乙酰胆碱酯酶活性增加。这些变化可能导致抑郁情绪、睡眠障碍、焦虑等问题，同时增加心血管疾病的风险。

此外，复炸油还会产生多种有害物质，如丙烯酰胺、反式脂肪酸等，这些物质已被证实具有神经毒性和致癌性。反复加热的植物油还会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。一项针对36只雄性白兔的研究发现，摄入氧化玉米油的兔子主动脉脂肪条纹病变增加100%，这是动脉粥样硬化的重要风险因素。

面对复炸油带来的健康隐患，我们该如何保护自己和家人的健康呢？以下是一些实用的建议：

1. 尽量减少在外就餐的次数，特别是避免频繁光顾使用复炸油的快餐摊贩。
2. 在家烹饪时，选择稳定性较高的油，如菜籽油或橄榄油，并避免反复使用。
3. 剩油可用于低温烹饪方式，如拌凉菜或调馅料，但应妥善保存，密封并冷藏。
4. 增加富含omega-3脂肪酸的食物摄入，如深海鱼类、亚麻籽油等，以弥补复炸油导致的营养损失。
5. 保持均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素和抗氧化物质，帮助抵抗自由基的损害。

复炸油对健康的危害已经得到科学证实，它不仅会影响大脑健康，还会增加心血管疾病的风险。为了自己和家人的健康，让我们从现在开始，远离复炸油，选择更健康的饮食方式。