迷迭香烤牛上肋（Rosemary Prime Rib Roast）

迷迭香烤牛上肋（Rosemary Prime Rib Roast）

迷迭香烤牛上肋是一道经典的西餐主菜，以其浓郁的迷迭香香气和多汁的牛肉而闻名。这道菜虽然制作过程稍显复杂，但只要掌握好火候和调味，就能在家享受到餐厅级的美味。

材料

• 牛上肋（整块）：8斤
• 盐：1勺
• 黑胡椒粉：1勺
• 蒜（压泥）：6瓣
• 第戎芥末酱：80克
• 百里香：8克
• 迷迭香：5克
• 橄榄油：15克
• 牛肉汤：480毫升
• 黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）：200毫升

做法步骤

1. 准备工作

• 牛肉先用棉线绑起来，如图所示。
  

2. 制作酱料

• 在料理机中先加入蒜瓣打碎，然后加入切碎的迷迭香和百里香，再倒入橄榄油和第戎芥末酱，搅拌均匀。
  

3. 调味

• 在牛肉表面撒上盐和胡椒粉调味。
  

4. 涂抹酱料

• 将调好的酱料均匀地涂抹在牛肉表面。
  

5. 烤制

• 将烤架放置在烤盘内，上面放上牛上肋。烤箱预热至200℃，先烤30分钟，然后不要打开烤箱门，将烤箱温度降至180℃，再烤30分钟。
  

6. 蒸烤

• 在烤盘内倒入牛肉汤，然后将烤箱设置为蒸烤模式，烤制1-2个小时。期间需要使用肉温计监测牛肉内部温度，达到理想的熟度后取出。推荐五成熟的口感，大约需要烤制1个半小时。烤好后将牛肉取出，盖上锡箔纸放置15-20分钟，让肉汁充分回流。
  

7. 制作酱汁

• 小锅中倒入烤盘内的肉汤和黑皮诺葡萄酒，中火烧开后收汁。
  

8. 切片装盘

• 将烤好的牛肉揭去锡箔纸，切成适当厚度的片。
  

9. 完成

• 在切好的牛肉上淋上之前制作的葡萄酒酱汁，搭配烤时蔬和土豆泥，一道美味的迷迭香烤牛上肋就完成了。
  

小贴士

• 牛上肋的熟度可以通过肉温计来监测：

• 全熟：71℃以上

• 9成熟：65～69℃

• 7成熟：60～63℃

• 5成熟：55～57℃（推荐）

• 3成熟：49～51℃

• 根据牛肉的大小和烤箱的实际情况，需要适当调整烤制时间。