饭店大厨揭秘：萝卜丸子蓬松宣软的三大关键技巧

饭店大厨揭秘：萝卜丸子蓬松宣软的三大关键技巧

萝卜丸子如何炸得蓬松宣软？饭店大厨分享三个关键技巧，让你在家也能做出美味的萝卜丸子。

原材料准备

• 新鲜白萝卜1根
• 红薯粉条一小把
• 大葱少许
• 老姜少许
• 十三香少许
• 鸡蛋2个
• 泡打粉少许
• 白面少许

制作步骤

1. 准备材料：将红薯粉条浸泡在温水中备用。将新鲜白萝卜洗净去皮，切成细末后用笼布挤出多余水分，放入盆中腌制。

2. 调制面糊：在白萝卜末中加入葱姜末、十三香、鸡蛋、泡打粉、面粉，以及泡好的红薯粉条切碎。加入适量精盐、鸡精、味精等调料，搅拌均匀至能用手挤成丸子状。

3. 炸制丸子：锅中倒入宽油，油温升至6成热时，用左手挤出丸子，用勺子下入锅内（注意手要离油面近一点，以防热油溅到身上）。炸至外焦里嫩、金黄酥脆即可出锅装盘。

技术要点

1. 加入红薯粉条：这一步骤能让丸子口感更筋道，炸出外焦里嫩的效果。

2. 蓬松宣软的秘诀：

• 和面时加入少许泡打粉
• 炸制时油温要达到6成热，这样丸子才能充分蓬松

按照以上步骤和技巧，你就能在家制作出饭店级的美味萝卜丸子了。