怀山药：秋季调理脾胃的养生圣品，附3款食疗方

怀山药：秋季调理脾胃的养生圣品，附3款食疗方

步入仲秋，天气逐渐转凉、干燥。中医讲究“顺时而食”，此时大量上市的怀山药正是绝佳的养生食材。怀山药，又称铁棍山药，是薯蓣科植物的干燥根茎，主要产自河南焦作温县，因其卓越的品质被誉为“四大怀药”之一。

经历了夏日的酷暑及贪冰饮冷后，脾胃功能往往变得虚弱，而怀山药正是调理脾胃的佳品。此外，怀山药还能补脾肺之阴，有润肤之效，帮助肌肤在干燥的季节里保持水润。因此，秋季食用怀山药，可以让美由内而外散发，这也正是民间谚语所蕴含的深意：“多吃山药蛋，越长越好看。”

怀山药具有美容养颜的作用，是通过滋阴而间接达到养颜的，是一种治本之法。它还具有健脾补益、滋精固肾的功效，是治疗脾虚泄泻久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数的优选食材。

怀山药的食用方法多样，可以直接生吃、煮汤、炒菜、煮粥等。同时，它也可以作为药材使用，与其他药材配伍煎汤服用。

1. 山药五粉糊

• 做法：山药粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡实20克粉、山楂粉10克，混合均匀后，每次15克，开水冲服作早茶用，有健脾和胃、燥湿除痰、增强心力之用。

2. 山药猪排汤

• 做法：鲜山药、猪排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克，加葱段、姜片、大枣，用大火煮开后改小火煨炖1小时，有健脾润肺、滋阴益肾、养心安神之效。

3. 红萝卜山药牛尾汤

• 材料：牛尾1条，红萝卜2根，铁杆山药300克，姜片、盐适量。
• 做法：
  1. 牛尾剁小段，用清水浸泡2个小时，换水2～3次，去除血水；
  2. 山药、红萝卜去皮洗净，切块备用；
  3. 将牛尾、姜片放入煮锅，加入足量清水，大火煮开，撇去浮沫后转小火炖煮60分钟，再加入山药和红萝卜块，小火煮40分钟加盐调味即可。

在制作山药食疗时需注意，鲜山药的表皮粘液容易引起过敏瘙痒，在处理时建议戴上手套。

选购怀山药时，应注意以下几点：

1. 看外观：选择表面光滑无伤痕的
2. 感触重量：选重且结实的
3. 闻气味：选择清香的
4. 留意细节：选择肉质细腻的
5. 观察形状：粗壮的较为优质

储存时，应将怀山药放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。湿度过高可能导致其腐烂。尽量不要将山药放入冰箱冷藏，低温环境可能使其口感变差，建议以常温保存为宜。定期检查存放的山药，及时处理变质的部分，避免影响其他山药。

怀山药虽好，但并非人人皆宜。便秘患者、湿盛中满者、对山药过敏者应谨慎食用或避免食用。对于健康人群，怀山药是秋季养生的绝佳选择，其丰富的营养价值和独特的养生功效，使其成为餐桌上的常客。无论是作为食材还是药材，怀山药都能为我们的健康保驾护航。