5种点心制作秘决！虾饺皮晶莹剔透原来是靠这样

5种点心制作秘决！虾饺皮晶莹剔透原来是靠这样

1/ 6

1.制作虾饺：要蒸两次

虾饺是传统点心之一，可以说是到酒楼饮茶的「必点之选」！但在吃虾饺时你有没有疑惑过，到底是如何做到虾饺皮晶莹剔透呢？秘诀原来在于蒸虾饺的步骤和时间。想做到晶莹剔透是必须蒸两次，第一次先将虾饺蒸3分钟，取出晾数分钟后再蒸，这样做有助定形及使虾饺皮更晶莹剔透。

2/ 6

要做到皮薄，是不可忽略虾饺皮的厚度，虾饺皮拿上手要薄得透光，所以擀皮绝对是十分重要，要控制虾饺皮不能太厚亦不能过薄。

3/ 6

2.制作素饺：要口感丰富需要好的食材

要令素饺口感丰富需要用上各式各样的蔬菜，当中包括杏包菇和蘑菇，以及木耳、雪耳、云耳务求令素食点心口感富有层次。除材料讲究外，烹调方式亦极考验功夫！素饺内的食材各有不同烹调方式，所以必须分开两至三次煮熟馅料，再制成饺。而有的素饺外层采用了菜心，需要先将菜心烹至6成熟，然后包住馅料再蒸熟，使外层的菜心不会因过熟而变色。

4/ 6

3.制作鲜虾春卷：外皮香脆最少要包三层外皮

春卷是不少人的最爱点心之一，但究竟如何做到春卷香脆？重点是在于包春卷的过程，如果想令春卷更脆口最少要包3层外皮，这样会令春卷更快熟和脆口。

5/ 6

4.制作芝麻卷：甜而不腻要先把芝麻炒香

制作芝麻卷的要点是以中火炒香芝麻，再用手拿起几粒芝麻，如可以把芝麻压碎成粉状，便可以了。之后再将炒香的芝麻取出磨成浆。要制作高质量的芝麻卷千万不要用芝麻粉，自己炒和磨芝麻定必是最好的做法。另一方面要紧记把握好炒芝麻的火候，不要把芝麻炒糊。

6/ 6

5.制作金鱼饺：把金鱼身染色是用萝卜汁

在广东有时在酒楼都会看见造型可愛的金鱼饺，但究竟是如何帮金魚身上色呢？答案是要先把饺子外皮以萝卜汁染制成鱼身，再于饺子皮内加上虾仁及扇贝并把饺子折叠成金鱼的形状，一尾小金鱼立即出现于眼前。