揭秘鸡蛋选购：红皮vs白皮？土鸡蛋vs洋鸡蛋？
揭秘鸡蛋选购：红皮vs白皮？土鸡蛋vs洋鸡蛋？
在日常生活中，许多人在购买鸡蛋时会不自觉地根据蛋壳的颜色来做出选择，普遍存在一种观念，认为红皮鸡蛋的营养价值高于白皮鸡蛋。然而，这种观念是否有科学依据？本文将通过分析鸡蛋的颜色与其营养价值的关系，以及“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的营养差异，来帮助消费者做出更明智的选择。
蛋壳颜色：遗传基因的印记
首先，我们需要了解蛋壳颜色的决定因素。蛋壳的颜色主要由一种名为卵壳卟啉的物质决定。这种物质在某些鸡的血液中由血红蛋白代谢产生，导致蛋壳呈现浅红色。而有些鸡种，如白洛克鸡和某些养鸡场的鸡，由于遗传因素，不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈现白色。所以，蛋壳颜色的差异完全是由遗传基因决定的，而非营养价值的指示器。
基因决定蛋壳颜色
营养价值：红皮与白皮的真相
科学研究已经表明，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋在营养素含量上并无显著差异。具体来说，两者的蛋白质含量都在12%左右。脂肪含量方面，红皮鸡蛋略高，为10.5%，而白皮鸡蛋略低，为9.0%。在其他营养素含量上，白皮鸡蛋往往略高于红皮鸡蛋。因此，从营养角度来看，蛋壳颜色并不是判断鸡蛋营养价值的可靠标准。因此，在选购鸡蛋时，无需注重蛋壳的颜色。
营养价值和蛋壳颜色无关
“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”：营养差异解析
在比较“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”时，我们发现两者的营养成分也存在一些差异。真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。而“洋鸡蛋”则是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。研究表明，土鸡蛋在蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰等含量上相对较高，而脂肪、维生素A、维生素B、烟酸、硒等含量相对较低。另外，因为土鸡蛋蛋黄比例较大，所以土鸡蛋中的胆固醇含量是洋鸡蛋的两倍多。
土鸡蛋和洋鸡蛋差别不是很大
综上所述，鸡蛋的营养价值与其蛋壳颜色并无直接关系，而是受到鸡的饲养方式和遗传基因的影响。消费者在购买鸡蛋时，不应过分关注蛋壳颜色，而应更多地考虑鸡蛋的生产方式和品牌信誉。同时，无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都应适量食用，结合个人健康需求和饮食偏好，实现均衡营养。
本文原文来自百度百家号