淀粉肠真的不健康？真相揭秘！

淀粉肠真的不健康？真相揭秘！

说到淀粉肠，很多人第一反应就是“全是淀粉”，但事实并非如此简单。据央广网报道，目前市面上销售量较高的五种品牌淀粉肠，基本都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等食品添加剂组成。虽然名为“淀粉肠”，但排在配料表第一位的往往是肉。

那么，这个“肉”到底是什么肉呢？答案可能会让你有点意外——鸡骨泥。鸡骨泥，也叫机械分离肉（Mechanically separated meat，MSM），是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥。这种成分在淀粉肠中很常见，但并不像有些人担心的那样“可怕”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，机械分离肉是完全被允许作为食品原料的，而且与新鲜肉类相比，MSM因为骨头被压碎，骨泥中钙、磷、铁含量更高。

淀粉肠的制作过程其实相当讲究。首先，将屠宰场或市场的剩余碎肉与鸡骨泥混合，送入绞肉机中制成细腻的肉条。接着，加入大量的淀粉、盐、调料和色素，再混合清水，使得淀粉肠更加鲜美多汁。为了吸引孩子们的口味，商家还会加入玉米糖浆以增加甜度。经过一系列精心搅拌，一切都准备就绪，接下来就是将肉糊灌入肠衣。挂起一条条淀粉肠，让它们有序地穿越秘制的香料水雾，然后送入烤箱，进行烟熏和烘焙，让每一根淀粉肠都散发着诱人的香气。最后，经过冷盐水的急速冷却，以保持其最佳口感。

虽然淀粉肠美味可口，但其营养价值却令人担忧。从营养成分来看，淀粉肠存在高糖、高盐、高脂肪的问题。以市场上常见的五种品牌淀粉肠为例，其蛋白质含量仅为5.2g-5.5 g/100g，远低于火腿肠最普通级别的标准（≥10.0g/100g）。同时，淀粉肠的脂肪含量普遍较高，部分产品甚至超过20g/100g。此外，为了增加风味，淀粉肠中往往添加了大量盐分，钠含量普遍在700mg/100g以上。

虽然鸡骨泥作为食品原料是被允许的，但淀粉肠的高脂、高盐特性对健康不利。长期大量食用可能导致血压升高、血脂异常，增加心血管疾病的风险。此外，街边摊的烤制过程可能存在食品安全隐患，如油脂反复加热产生的致癌物和反式脂肪酸。

中国农业大学食品学院教授范志红建议，淀粉肠可以偶尔解馋，但不宜频繁食用。如果要吃，建议选择正规渠道购买，注意查看配料表和营养成分表，优先选择低脂、低盐的产品。同时，搭配富含纤维的蔬菜一起食用，有助于平衡营养并促进消化。

淀粉肠虽然美味，但其高脂、高盐的特性不容忽视。适量食用，选择正规渠道购买，注意搭配蔬菜等健康食材，才能在享受美味的同时，兼顾身体健康。所以，下次当你在景区闻到那熟悉的香味时，不妨想想这篇文章，做出更明智的选择吧！