特级厨师吕建亭教你挑牛腱子做酱牛肉

特级厨师吕建亭教你挑牛腱子做酱牛肉

在美食界，特级厨师吕建亭的名字如雷贯耳。作为辽宁省十大名厨之一，他在酱牛肉制作方面的造诣尤为深厚。今天，就让我们跟随这位大师的步伐，学习如何挑选和制作一道完美的酱牛肉。

在众多牛肉部位中，吕建亭大师独独钟情于前腿腱子肉。这种选择并非偶然，而是基于对食材的深刻理解。前腿腱子肉的筋道清晰，肉质细腻，经过烹饪后切片效果极佳，呈现出独特的马莲型，且在灯光下晶莹剔透，令人食欲大开。如果你也喜欢口感丰富、有嚼劲的牛肉，那么前腿腱子绝对是不二之选。

第一步：浸泡去腥

将新鲜的牛腱子肉切成适当大小，放入清水中浸泡2小时。这一步看似简单，实则是去除血水、减轻腥味的关键。期间需要换水一次，确保血水被充分排出。浸泡完成后，将牛肉捞出并沥干水分备用。

第二步：腌制入味

将牛肉放入最小的盆里，里面放500酱油，25克料酒，黄酱，甜面酱50克，再放料包，葱段姜片，芹菜，带皮大蒜一头，放入冰箱冷藏一晚上。

第三步：低温慢炖

把腌过的牛腱子和所有腌料一同放入煮锅里，加水摸过牛肉，水开后，品尝咸淡，根据自己口味加盐，糖，味精，然后大火煮开，小火煮1小时即可。

第四步：浸泡入味

煮好的牛腱子不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡2小时，待牛腱子温热时取出，这样可以使牛腱子更加入味。然后捞出牛腱子，沥干汤汁，保鲜膜紧紧包裹，第二天切片装盘。

吕建亭大师的酱牛肉之所以与众不同，其独家香料配方功不可没。具体配比如下：

• 八角：6克
• 花椒：1.5克
• 丁香：1.4克
• 砂仁：1.4克
• 桂皮：1.4克

这些香料的用量经过精心调配，既能充分激发牛肉的鲜美，又不会掩盖其本味。如果没有这些香料，也可以用葱姜、带皮大蒜、八角和红干椒来替代，这是清真饭店的传统方法，味道同样出色。

制作酱牛肉虽然需要一些时间和耐心，但当你品尝到那美味的成品时，一切努力都是值得的。正如吕建亭大师所说：“制作酱牛腱子虽然需要耗费一些时间和精力，但当你享用到那美味的成品时，这一切付出都会变得值得。”让我们一起动手，制作这道美味的酱牛腱子，感受美食所带来的幸福吧！