水煮鲶鱼怎么做 - 水煮鲶鱼的做法

水煮鲶鱼怎么做 - 水煮鲶鱼的做法

“麻辣鲜香，鱼肉嫩爽。”

食材明细

主料

• 鲶鱼（1000克）
• 冬菜（150克）
• 金针菇（1把）
• 西芹（1根）

辅料

• 菜油（2汤匙）
• 豆瓣酱（6茶匙）
• 胡椒粉（3茶匙）
• 料酒（4茶匙）
• 鸡精（2茶匙）
• 大葱（1根）
• 小葱（5根）
• 干海椒（10根）
• 花椒（1把）
• 老姜（10克）
• 白芝麻（少许）

口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通

水煮鲶鱼的做法步骤

1. 鲶鱼一条，约1000克；

2. 去鳃破腹，洗去血水。

3. 剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；

4. 充分拌均匀，腌10分钟。

5. 酱冬菜150克切长段，小葱切颗；

6. 西芹切段；

7. 金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。

8. 多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；

9. 锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

10. 下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；

11. 烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；

12. 将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；

13. 放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；

14. 锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；

15. 将椒油浇在鱼面；

16. 放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。（食完鱼肉可加热烫食其它食材）