换个地方吃早点：一场舌尖上的城市之旅

换个地方吃早点：一场舌尖上的城市之旅

在陌生的城市里，最能拉近与当地距离的方式之一，就是品尝当地的早餐。从山东单县的羊肉汤到上海的虾仁煨面，再到河南郑州的胡辣汤，每一道早餐都承载着当地的历史文化和独特风味。让我们跟随作者的脚步，一起探索这些令人垂涎的美食，感受不同城市的晨起时光。

山东 单县

单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清嘉庆十二年（1807年），已有200多年的历史。其制作工艺独特，汤汁浓白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，营养丰富。这道美食不仅是一道爽口的美食，还具有药膳的功能，能够温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化，增强人体抗病能力，因此被载入中华名食谱，被誉为“中华第一汤”。

上海

上海的早餐品种丰富多样，虾仁煨面、葱油拌面和菜肉馄饨是其中的典型代表。南方的早餐以清淡为主，给人清新脱俗的感觉。无论是面条还是馄饨，都散发着清新的香气，让人仿佛置身于春风拂面的温暖之中。

河南 郑州

胡辣汤是河南的特色美食，不仅在河南各地有不同的版本，如郑州胡辣汤、信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤等，甚至在陕西西安、湖北襄阳等地也有类似的做法。胡辣汤的历史可以追溯到清代中叶，民国初年达到鼎盛，之后不断推陈出新。

胡辣汤的制作工艺独特，采用砂仁、花椒、胡椒、桂皮等多种天然植物药料，配以牛肉、花生仁、黄花菜、木耳等食材，口感浓郁，辣味十足。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。胡辣汤的最佳搭配是油馍头，将油馍头浸泡在胡辣汤中，充分吸收汤汁，带来由内而外的温暖。

河北 唐山

唐山的天兵羊汤在当地享有盛誉，与其他地方的羊汤相比，它有着独特的风味。天兵羊汤的颜色不是浓厚的乳白色，但味道却十分鲜美。根据“干货”的多少，价格从10元到30元不等。一个特色是将饼丝泡在汤中食用，饼丝细薄，能够充分吸收汤汁，带来独特的口感。此外，店里的牛肉烧饼也是一大亮点，馅料丰富，尤其是加入洋葱的牛肉馅，让人回味无穷。

内蒙古 赤峰

赤峰的特色小吃“对夹”是一种酥油烧饼，侧面切开后可以夹入各种馅料，包括熏肉、猪肉、鸡肉、牛肉、驴肉、火腿等，甚至还可以选择素菜或咸菜。正宗的赤峰对夹讲究出炉即食，外皮金黄酥脆，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。2017年10月，赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。

山东 济南

济南的穆得老周家牛肉烧饼以其火爆的人气和独特的风味而闻名。牛肉烧饼的外皮酥香，内馅汤汁饱满，肉质细碎，烧饼充分吸收了汤汁，口感十分过瘾。根据牛肉含量的不同，价格从12元到25元不等。搭配的羊汤奶白鲜美，是绝佳的组合。

油旋是济南的传统名小吃，外形独特，像薄的北京螺丝转儿或小葱油饼，中间有一个深凹窝儿。除了原味，还有肉松、玫瑰、奶油等多种口味。清道光年间，济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，2009年，油旋被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。搭配的甜沫其实是一种以小米面为主熬煮的咸粥。

河南 鹤壁

扁粉菜是河南安阳的传统小吃，以粉条为主料，配以豆腐、猪血、时令青菜等，在大铁锅中煮熟。关键在于高汤的制作，高汤的好坏直接影响扁粉菜的味道。辣椒是点睛之笔，要香而微辣。扁粉菜通常配以葱油饼，将饼切成小块泡在扁粉菜中，口感绝佳。

河南 许昌

许昌的“老黑鲜鱼汤”是一家特色小吃店，虽然名字里有“黑鱼”，但实际上并不是用黑鱼熬制的汤，而是用很多小野鱼熬制而成。这道汤是许昌东街传统小吃文化的代表，采用二十多种天然中草药精心熬制，口感香酥可口，有点像加了小鱼儿的胡辣汤。搭配的炸三角是回族传统美食，馅料丰富，但与鲜鱼汤的搭配并不理想。

河南 新乡

新乡的豆腐脑儿与传统的做法有所不同，不是一勺一勺舀到碗里再加卤，而是整碗蒸制，表面平平整整，再撒上料汁、煮黄豆、冬菜、香菜等，味道鲜美，还能吃出淡淡的甜味。最特别的是鸡蛋布袋，有点像油饼里面灌了鸡蛋，鸡蛋特别嫩，趁热吃非常惊艳。

河北 大厂

河北大厂是回族自治县，当地的伊杨烧麦馆以烧麦和烧饼闻名。烧麦起源于元大都，使用未发酵的面制皮，顶部不封口，形似石榴。北方回族烧麦一般以牛羊肉为主，搭配其他佐料做馅。大厂的烧麦馆提供多种馅料，如翡翠三鲜、牛肉大葱和羊肉冬瓜等，皮儿半透明，晶莹剔透，馅料爆汁，口感极佳。