自制桑葚果酱与桑葚汁，补血护眼的健康美味

自制桑葚果酱与桑葚汁，补血护眼的健康美味

每年三到五月是桑椹的盛產季，去年種的桑椹樹今年便開始結果，於是興起自己動手做桑椹果醬與桑椹汁的念頭。如果不想顧瓦斯爐的話，文章內還有使用麵包機一鍵到底的作法分享。另外，桑葚原汁還能做桑椹麵包/餐包，點此前往桑葚麵包食譜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。2024.4.7更新，縮短30%時間的新煮法。

首先介紹一下主角桑椹(Mulberry)，富含有十八種氨基酸，並含有多種維他命如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸及釫質、鐵質等，且入腸能刺激腸黏膜，使分泌增多，促進腸的蠕動，醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療，因此能有效提高人體免疫力，是最佳天然防疫的良品。

簡單說，它具有補血、提高免疫力、治療風濕疼、幫助排便、保護眼睛等功效，是個對身體極好的水果。

如果不想顧瓦斯爐的話，請參考這份使用麵包機，一鍵到底超省事的做法。只要你的麵包機有製作果醬的功能，都可以這麼做唷！另外，因為不想吃太甜，我第二個食譜配方有做減糖的調整，提供兩種桑葚果醬作法給大家參考。

<食材>

1. 桑椹 800g
2. 蔗糖 300g
3. 檸檬汁 60g (視桑椹酸度調整）
4. 果膠粉 20g (酌量使用)

<時間>
50分鐘（如果想讓湯汁收得更乾，可以拉長至70分鐘以上）

<作法>

1. 以流動的水清洗桑椹，剪去蒂頭
2. 加入300公克的蔗糖靜待10分鐘 (可以選擇手邊有的糖，視個人口味增加糖的用量)
3. 不需要加水，以小火煮40分鐘。
4. 舀起桑椹汁置放在容器裡頭，這樣就不用多花時間等鍋中的桑椹收汁。
5. 加入20公克的果膠粉，再煮5分鐘即完成。

因為我不太喜歡果醬的濃稠口感，所以省略第五個步驟，大家可以斟酌是否要添入。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

2022.4.11更新，縮短30%時間的新煮法。

如果喜歡桑椹成泥狀，可以事先用果汁機打碎，這樣就能縮短30%的烹煮時間。

接著可以用以下幾種方式來品嚐自製的桑椹果醬跟桑椹汁。

1. 桑椹茶：杯內放入適量桑椹果粒與桑椹汁，可選擇加熱水或冰塊，冷熱飲都很不錯。
2. 桑椹冰：適量桑椹果粒醬淋在剉冰上，即是夏日清涼消暑的冰品。
3. 桑椹優格：選用自製或市面販售的優酪乳，淋上適量桑椹果粒。（點此連結前往桑椹變化食譜）
4. 桑椹吐司、鬆餅或餅乾：在吐司、鬆餅或蘇打餅乾，塗抹上適量桑椹果粒醬。

自製優格碗一點都不難，拿出任一款無糖優格，加入適量的桑椹果醬跟燕麥片，就是國外超流行的健康餐食。