央视热推：绍兴黄酒的五千年传奇

央视热推：绍兴黄酒的五千年传奇

近日，央视纪录片《中国酿造》将镜头对准了绍兴黄酒，这部承载着五千年历史的佳酿，以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，再次走进大众视野。从春秋时期的越王勾践“投醪劳师”，到南宋时的“城中酒垆千百家”，再到如今的“国礼”“国宴”用酒，绍兴黄酒不仅是一种饮品，更是一面镜子，映照出中国传统文化的源远流长。

据史书记载，绍兴黄酒最早可追溯至春秋时期。公元前494年，越王勾践为激励将士，在出征前将酒倒入河中，让士兵们迎流共饮，这就是著名的“投醪劳师”典故。到了南宋时期，绍兴已成为全国的酿酒中心，城内酒坊林立，酒香四溢。明清两代，绍兴黄酒更是声名远播，成为皇家贡酒。

新中国成立后，绍兴黄酒多次被选为国宴用酒，接待外国元首。在2016年G20杭州峰会上，绍兴黄酒作为指定用酒，向世界展示了中国酒文化的独特魅力。2021年，绍兴黄酒还被选为联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”项目，成为中华文化的一张金名片。

绍兴黄酒的卓越品质，离不开其独特的酿造工艺和地理环境。正宗的绍兴黄酒必须选用上等糯米、优质麦曲和绍兴特有的鉴湖水为原料。鉴湖水富含多种矿物质，是酿造黄酒的绝佳水源。

酿酒过程包括浸米、蒸饭、摊冷、落缸发酵、开耙、灌坛后发酵、压榨、煎酒等多个环节。其中，发酵是关键步骤，需要严格控制温度和时间。经过数月的精心酿造，再经过数年的陈化，才能得到一坛醇厚香甜的绍兴黄酒。

2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。2019年，“绍兴黄酒”地理标志证明商标获准注册，进一步确立了其在酒类中的特殊地位。

在传承千年酿酒工艺的同时，绍兴黄酒也在积极拥抱现代科技和市场需求。据统计，2023年，绍兴市11家规上黄酒企业销售收入超36亿元，利润达9亿多元。今年前8月，规上黄酒企业营业收入同比增长9.4%，高于去年同期3.2个百分点。

为了吸引年轻消费者，黄酒企业纷纷推出创新产品。古越龙山推出“无高低”系列，会稽山推出“一日一熏”气泡黄酒，塔牌则开发出“本酒”系列，成功打入千元酒类市场。同时，企业加大研发投入，今年前8月研发费用同比增长47%，新产品产值同比增长62%。通过科技攻关，绍兴黄酒在去杂醇指标及控制技术等方面达到国际领先水平。

在绍兴，黄酒不仅是一种饮品，更是一种文化符号。绍兴人饮酒讲究“咪咪”“嘬嘬”，即细品慢啜。这种饮酒方式体现了绍兴人对生活的态度：不急不躁，细细品味。正如鲁迅先生在《孔乙己》中所描述的那样，酒客们“慢慢谈着，谈话越多，酒兴越好”。

黄酒还衍生出丰富的美食文化。绍兴的醉虾、醉蟹、东坡肉等名菜，都离不开黄酒的调味。在绍兴黄酒小镇，游客可以一边品酒，一边欣赏越剧表演，感受浓厚的酒文化氛围。此外，绍兴还推出了多条黄酒主题旅游线路，让游客在游玩中了解黄酒文化。

五千年岁月沉淀，绍兴黄酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为中国酒文化的重要代表。它不仅是宴席上的佳酿，更是中华民族传统文化的瑰宝。在新时代，绍兴黄酒正以创新的姿态，续写其传奇篇章。