桑葚：营养价值超蓝莓，中医眼中的补血圣品

桑葚：营养价值超蓝莓，中医眼中的补血圣品

桑葚，这颗被誉为“民间圣果”的小浆果，不仅味道甜美，更蕴含着丰富的营养价值和药用价值。从《诗经》中的记载到汉高祖刘邦的传奇故事，桑葚在中国的历史长河中留下了浓墨重彩的一笔。今天，让我们一起探索这颗神奇果实的养生奥秘。

桑葚的营养价值令人惊叹。据科学检测，桑葚中含有超过150种对人体有益的功能成分。其中，白藜芦醇、黄酮类和多糖是其主要活性物质，这些成分具有极强的保健功能。

• 白藜芦醇：一种非黄酮类多酚化合物，具有抗肿瘤、抗心血管疾病、抗氧化、抗菌消炎、保肝、免疫调节等多种药理学作用。
• 黄酮类化合物：广泛存在于自然界的某些药用植物、水果、蔬菜和植物衍生物中，具有多种药理学作用，包括抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗衰老、抗心血管病、抗氧化、抗病毒以及肝保护等作用。
• 多糖：是生物体的主要储能物质，其生物活性非常广泛。桑葚多糖是起主要作用的生物活性成分，具有抗氧化、降血糖、抗诱变、抗衰老、降血脂、提高免疫力和促进造血细胞生长等作用。

除了上述活性物质，桑葚还富含维生素、氨基酸、膳食纤维等多种营养成分。与蓝莓相比，桑葚的蛋白质、钙、铁、钾、维生素C等含量均高出数倍。与葡萄相比，桑葚的热量和糖分更低，但营养价值却更高。

在中医理论中，桑葚不仅是一种美味的水果，更是一味珍贵的药材。《本草经疏》记载桑葚为“凉血补血益阴之药”，具有补血滋阴、生津润燥的功效。桑葚完全成熟后呈现紫黑色，能补肝血、滋养肾阴，适合肝肾不足、气血不足的人群。

桑葚的药用价值体现在多个方面：

• 补肝血：桑葚的酸甜口感，尤其是晒太阳后更加甘甜，表明其具有补肝血的作用。在春季食用，有助于缓解肝气过旺导致的肝血消耗。
• 滋养肾阴：桑葚的黑色表明其具有入肾的作用，能滋养肾阴，实现肝肾同补。
• 改善亚健康状态：桑葚能缓解疲劳，调节内分泌，适合现代人养生需求。
• 美容养颜：花青素等抗氧化物质可清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性。
• 促进消化：纤维素含量高，能改善便秘，维护肠道健康。
• 调节血糖：某些活性成分可提高胰岛素敏感性，帮助稳定血糖水平。

桑葚的食用方法多样，既能直接食用，又能加工成各种产品，满足不同需求。

• 直接食用：建议每天食用20-30粒新鲜桑葚。桑葚的产季较短，保存不易，所以建议尽量选择新鲜食用。
• 桑葚酒：将桑葚与适量白酒或果酒混合，经过一段时间的发酵和陈酿后制成桑葚酒。桑葚酒不仅具有独特的口感和风味，而且能够长时间保存。
• 桑葚汁：新鲜桑葚榨汁饮用，保留了大部分营养成分，适合不喜欢饮酒的人。
• 桑葚干：将桑葚干燥后制成桑葚干，可用于煮粥、泡茶、制作糕点等。
• 桑葚果酱：将桑葚与糖、柠檬汁等原料混合后加热煮沸，制成桑葚果酱。果酱可用于涂抹面包、制作冰淇淋等食品。
• 煮汤或熬煮：桑葚也可以用來煮湯或者熬煮，比如與麥芽一起熬煮，有助於健脾化痰。

由于桑葚富含水分和糖分，容易腐烂变质，因此需要采取适当的保存方法来长期保存。以下是一些有效的保存方法：

1. 冷藏保存法：适用于短期保存。将洗净晾干的桑葚装入保鲜盒或塑料袋中，尽量排除空气后密封，放入冰箱冷藏室（04℃）保存，一般可保存35天。

2. 冷冻保存法：适用于长期保存。将处理好的桑葚装入密封性好的塑料袋或容器内，尽量排除空气后封口，放入冰箱冷冻层（-18℃以下）保存。

3. 真空包装法：结合冷藏或冷冻使用。使用食品级真空袋对桑葚进行抽真空操作，排除大部分空气后封口，然后放入冰箱冷藏室或冷冻室保存。

4. 干燥保存法：适用于长期保存。将桑葚清洗后自然晾晒或使用烘干机干燥，然后装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存。

5. 糖渍保存法：适用于短期至中期保存。将桑葚与适量白糖或冰糖混合，静置后加热煮沸，转小火慢炖至浓稠，装入密封容器中保存。

6. 加工保存法：将桑葚加工成桑葚干、桑葚酒、桑葚果酱等，不仅便于长期保存，还能开发出更多食用方式。

桑葚虽好，但并非人人皆宜。糖尿病患者、肾病患者、溶血性过敏体质者需谨慎食用。此外，桑葚性寒，每日摄入量不宜过多，建议控制在20-30粒。脾胃虚寒者应慎食，以免加重不适。

桑葚，这颗被誉为“中华果王”的小浆果，以其丰富的营养价值和药用价值，成为了养生保健的理想选择。无论是直接食用还是加工成各种产品，桑葚都能为我们的健康带来诸多益处。在享受美味的同时，也要注意适量食用，合理保存，让这颗“民间圣果”为我们的健康保驾护航。