猪后肘肉：肾病患者的营养新选择

猪后肘肉：肾病患者的营养新选择

猪后肘肉因其较高的蛋白质和适中的脂肪含量，成为了肾友们的营养新宠。它不仅提供了丰富的营养，还能根据个人情况灵活控制摄入量。无论是肾衰早期还是晚期患者，都能找到适合自己的食用方法。赶紧来看看这种美味又健康的食材吧！

猪后肘肉是猪肉中较为优质的部分，其营养成分丰富且比例适宜。根据食物营养成分查询平台的数据，每100克猪后肘肉含有：

• 蛋白质：2.4克
• 脂肪：88.6克
• 碳水化合物：0克
• 胆固醇：109毫克
• 维生素A：29微克
• 钙：3毫克
• 磷：18毫克
• 钾：23毫克
• 钠：19.5毫克
• 铁：1.0毫克
• 锌：0.69毫克
• 硒：7.8微克

从营养成分来看，猪后肘肉具有以下特点：

1. 高蛋白：虽然蛋白质含量（2.4克/100克）看似不高，但作为红肉的一部分，其蛋白质质量较高，含有丰富的必需氨基酸，是优质蛋白的良好来源。

2. 适中脂肪：脂肪含量（88.6克/100克）较高，但通过适当的烹饪方法（如烤制时去除多余脂肪），可以控制脂肪的摄入量。

3. 矿物质丰富：含有多种矿物质，如钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等，尤其是铁和锌的含量较高，有助于预防肾病患者常见的贫血问题。

4. 维生素含量适中：含有一定量的维生素A和B族维生素，对维持身体健康有益。

肾病患者的饮食需求较为特殊，需要在保证营养的同时减轻肾脏负担。根据《成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）》，肾病患者的饮食原则包括：

1. 蛋白质摄入：需要适量摄入优质蛋白，优质蛋白应占总蛋白摄入量的50%以上。肾功能较好时可适量摄入，肾功能较差时需严格控制。

2. 能量摄入：保证充足的能量摄入，推荐每日每公斤理想体重30～35kcal。

3. 限制盐、磷、钾摄入：控制饮食中盐的摄入量，限制磷和钾的摄入，以防止电解质紊乱。

4. 合理搭配：食物种类要丰富多样，每日至少12种，每周25种以上。

猪后肘肉作为红肉的一种，对肾病患者来说，既是一个优质的蛋白质来源，又需要注意适量食用。具体应用如下：

1. 适用人群：

   • 肾功能较好、没有高血脂、高血磷的肾友：可以适量食用，但要注意控制摄入量，避免暴饮暴食。
   • CKD3-5期非透析的肾友：每日摄入量应控制在100克以内。
   • 透析的肾友：可以适当增加到每日100-150克。

2. 食用注意事项：

   • 控制摄入量：即使是优质蛋白，也要根据肾功能状况控制摄入量，避免增加肾脏负担。
   • 注意烹饪方法：选择健康的烹饪方式，如煮或烤，避免油炸。
   • 去除多余脂肪：在烹饪前去除可见脂肪，减少脂肪摄入。
   • 限制盐的使用：烹饪时少放盐，避免加重肾脏负担。
   • 监测肾功能：定期检查肾功能，根据肾功能状况调整摄入量。

猪后肘肉的烹饪方法多样，这里介绍两种适合肾病患者的烹饪方法：

1. 煮猪肘子

   • 用料：猪后腿肉7.5斤、水适量、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒4个、盐适量、料酒适量、酱油适量、大葱适量、姜适量。

   • 步骤：

     1. 将骨头剔除2/3，泡水8小时左右，直到猪皮变软。
     2. 冷水下锅焯水至水开，然后倒入大锅继续煮。
     3. 加入桂皮、香叶、八角、花椒，盖上锅盖中火煮两个小时。
     4. 加入大葱段和姜片，继续煮至软烂。

   • 小贴士：煮的时间可以稍长一些，使肉质更加软烂，便于消化。

2. 烤猪肘

   • 用料：猪前肘1个、盐2小勺、生抽约50毫升、二锅头少许、孜然粉多放、花椒粉少许、黑胡椒粉适量、香叶6片、生姜碎6片、蒜切末3瓣、洋葱半个。

   • 步骤：

     1. 将肘子肉泡水三次，每次十分钟，去除血水。
     2. 在肉上切几刀，便于腌制入味，撒上盐、生抽、二锅头、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、洋葱片，腌制一晚。
     3. 用电压力锅煮40分钟，取出后用小刀将皮切成小方格状。
     4. 放入烤箱，设置200℃烤30分钟，期间可撒白糖和橄榄油，观察肉和皮变色即可。

   • 小贴士：烤制时要注意火候，避免烤糊。

猪后肘肉凭借其高蛋白、适中脂肪的营养特点，成为了肾病患者的理想食材之一。无论是肾功能较好的患者还是需要透析的患者，都能在控制摄入量的前提下，安全食用。通过合理的烹饪方法，既能保证营养，又能满足口感需求。但需要注意的是，肾病患者的饮食应遵循个体化原则，在专业营养师的指导下进行调整和管理。