【正定非遗】县级非物质文化遗产代表性项目——回族传统油香制作技艺

【正定非遗】县级非物质文化遗产代表性项目——回族传统油香制作技艺

油香是回族传统美食中最具代表性的一种，其制作技艺被列入非物质文化遗产，体现了中华文化的多样性和丰富性。

油香是回族美食中最常见、最具象征意义的食物之一。在开斋节、古尔邦节、圣纪节等节日，油香是必不可少的美食。在待客礼仪中，油香更是招待贵客的食物！回族人把“油香”作为一种礼品，馈赠亲友或阿訇，表示着友谊和幸福的象征。

制作油香，需要先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后再用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切作若干圆形块面饼，表面压二三刀纹，放入油锅内炸熟，待色红松软，味美醇香时捞出，即可食用。

从营养价值来看，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；从商业价值来看，油香已成为正定县南门顺意会馆代表性美食之一，是很多到正定旅游的游客必点主食。从文化价值来看，回族油香历史悠久，在不同的历史时期经过改良与创新，确立了其在回族饮食文化中的重要地位。

回族油香制作技艺第五代传承人底琳，希望民族特色美食得以弘扬，传统技艺得以传承，为正定古城增添一份美味传承。