磁县扣碗：宴席上的压轴大菜与独特翻碗技艺

磁县扣碗：宴席上的压轴大菜与独特翻碗技艺

磁县扣碗是河北省邯郸市磁县最具特色的传统美食之一，也是当地宴席上的压轴大菜。这道菜以其独特的制作工艺和美味可口的口感，深受当地百姓的喜爱。

磁县扣碗是磁县最传统的民间美食，逢年过节、招待宴请的压轴大菜。扣碗的精华在于“扣”的那个动作。从热气腾腾的蒸笼里拿出来，一碗碗喷香的蒸菜往盘子上一扣，原本的其貌不扬变得色香味俱全。闻一闻，飘香十里；夹起来，软烂油润；尝一口，入口即化。

磁县“扣碗”

磁县扣碗是民间制作的一种特色菜，是婚丧嫁娶待客民间老席上必不可少的美食，即腐乳肉扣碗、酥肉扣碗、排骨扣碗、丸子扣碗等。

扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧。翻碗就是将一深底盘扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗在上、盘在下，这样食物就到了盘里，如碗状一样扣在盘里，辅料埋在下面，好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。

扣碗制作工艺讲究，工序有十几余道，将瘦肉、五花肉、排骨等原料，经过蒸、煮、煎、炸等多道工序，制成半成品，分类入碗，浇上事先煮好的汤汁，上锅蒸，待蒸熟出锅，将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，即为扣碗。

作为传统美食的磁县扣碗，一直是磁县民间宴席上的压轴大菜，深受百姓喜爱。它根植磁州文化，富含磁州味道，早已成为磁县美食不可或缺的一部分，具有最深最浓的磁县乡土特色。

皮渣也是磁县最具特色的美食，常常用于扣碗菜系中。

磁县皮渣

每到冬天，磁县西部山区的村民家家户户漏粉条，蒸皮渣。这种食材也被广泛应用于扣碗菜系中，也是磁县寻常百姓在逢年过节的时候必做的一道菜。用红薯粉条加工制作的特色美食皮渣，颜色像琥珀，形状又像肉冻，口感劲道，香而不腻。

将红薯粉条煮软，把准备好的葱、姜、蒜、花椒、大料、豆酱、食盐、香菜等放入煮好的粉条里，倒入和好的粉芡搅拌均匀，再放入蒸笼蒸上50分钟，一块完美的皮渣就诞生了。

皮渣的吃法有很多种，可以炒着吃、凉调、油煎，还能做成扣碗烩菜。但无论怎么烧制，皮渣口感筋道、香而不腻、后味绵长，总会让人唇齿生香。作为地方名吃，尽显”民以食为天“的美食文化，彰显了百姓质朴的饮食理念，让人回味无穷。

家乡味是一抹淡淡的乡愁，一缕缕炊烟是游子在外最想念的味道。也欢迎各地游客来到磁县尝尝这道“硬菜”。