想把牛肚洗干净？别总是用盐和醋，教你小窍门，清爽干净没异味
想把牛肚洗干净？别总是用盐和醋，教你小窍门，清爽干净没异味
牛肚，作为一道美味的食材，其独特的爽滑脆弹口感和丰富的营养价值使其成为许多人的最爱。然而，牛肚的清洗却是一大难题，如果清洗不当，不仅会影响口感，还会产生难闻的异味。本文将为您详细介绍牛肚的清洗方法，并提供两种美味的烹饪方式，让您轻松掌握这道美食的制作技巧。
牛肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等营养成分，经常食用可以补充营养，还有补虚损、健脾胃的作用。但是，由于牛肚是牛的消化器官，含有大量的粘液和腥臭味，因此清洗起来比较困难。饭店里的牛肚之所以那么香，没有一点怪味，关键就在于清洗方法。
牛肚的清洗方法
准备材料：新鲜牛肚、食盐、面粉、白醋、小苏打。
- 选择新鲜牛肚：购买时要注意，新鲜的牛肚颜色通常为淡黄色或淡棕色，没有异味（腐臭味、刺鼻气味），毛刺挺立富有弹性。如果颜色发黑，有异味，没弹性，说明不新鲜。
初步清洗：将牛肚放入盆中，加入适量清水，用手将里里外外简单清洗2遍。用剪刀在牛肚上剪一个小口，将里面翻出来，用菜刀刮掉表面的残留物，特别是黄色部分。
使用食盐和面粉清洗：将刮干净的牛肚放入盆中，加入一勺食盐和一大勺面粉，用手不停地揉搓。食盐可以消毒杀菌，而面粉可以吸附粘液，去除脏东西。等到面粉颜色变黑，用清水冲洗干净，然后翻面，重复上述步骤清洗另一面。
- 去除异味：将牛肚放入盆中，加入一大勺白醋，揉搓均匀后浸泡10分钟。腥臭味主要是碱性物质，加入酸性的白醋可以有效去除异味。10分钟后，加入一勺小苏打，可以中和白醋，并有清洁作用。最后用清水冲洗干净。
经过上述步骤处理的牛肚会变得特别清爽，没有异味，无论怎么烹饪都会很香。
牛肚的两种美味做法
沙爹金钱肚
准备材料：金钱肚、香葱、生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精。
将金钱肚斜刀切成薄片，锅中加水烧开后加入料酒，放入金钱肚煮1分钟去除腥味，捞出沥干水分。将处理好的金钱肚放入碗中，加入生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精，抓拌均匀后腌制10分钟。
香葱一部分切葱花，一部分切葱段。锅中加油烧热，放入葱段小火炸至焦黄色后关火，将葱油浇在腌好的金钱肚上，用筷子搅拌均匀。
将处理好的金钱肚码在蒸碗中，撒上小米椒。蒸锅加水烧开后，放入金钱肚蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。
辣炒牛肚
准备材料：牛肚、香葱、生姜、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒、食盐、螺丝椒、食用油。
牛肚洗净后冷水下锅加料酒煮至变色，捞出晾凉后切成肚丝。螺丝椒去蒂洗净后切丝，葱姜蒜切末。将料酒、生抽、蚝油、食盐放入碗中，搅拌均匀备用。
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入辣椒丝翻炒出辣味后，放入肚丝大火翻炒2分钟，淋入调好的料汁后大火收汁，入味后即可出锅。