鸡皮、猪皮、鱼皮：这些动物皮到底能不能吃？

鸡皮、猪皮、鱼皮：这些动物皮到底能不能吃？

动物的皮，如鸡皮、猪皮和鱼皮，常常引发人们的饮食困惑。它们是否安全可食？营养价值如何？本文将为您详细解析这些常见食材的健康影响，帮助您做出明智的饮食选择。

鸡皮鸭皮：吃不对真致癌？

香喷喷的烧鸡、北京烤鸭，美味的灵魂就在于滋滋冒油的「皮」。日式烤鸡皮，更是很多人吃烧烤的必点菜。

但想必大家也知道，鸡皮、鸭皮这么油，脂肪含量肯定是低不了。以鸡皮为例，每100g鸡皮含有脂肪40.34g，而且胆固醇、甘油三酯的含量也很高，经常大量食用不仅会增加心脑血管疾病的发病率，还可能会导致脂肪肝。

所以，对于本身就患有高脂血症、肥胖症，或是想减肥的人来说，鸡皮实在不是一个好的食物选择。可以偶尔吃一点，但不建议多吃。

除了高脂肪，「鸡皮致癌」也是很多人不敢吃鸡皮的原因。其实呢，鸡皮除了肥一点，只要新鲜不变质，本身并不致癌。「鸡皮致癌」的真相，其实是「高温制作的鸡皮容易产生致癌物」。

鸡皮脂肪含量高，油炸烧烤等做法容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果炒焦了、烤糊了，「苯并芘」的含量甚至要比普通食物高10—20倍！

当然，这不是说吃了烤鸡皮就会得癌症。但「苯并芘」的毒性可以累积，并且潜伏长达20-25年。

所以建议大家尽量少吃高温制作的鸡皮鸭皮；在吃烧鸡烤鸭这类食物时，把皮去掉更有利健康。

猪皮：美容，补充胶原蛋白？

很多人都认为，吃猪皮能补充胶原蛋白，让自己的皮肤变得和猪皮一样Q弹。事实真的如此吗？

猪皮中蛋白质的含量确实很高，而且主要就是胶原蛋白。但这并不代表吃了猪皮的胶原蛋白，就能补充人体的胶原蛋白。

首先，胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收。胶原蛋白需要先通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。

其次，胶原蛋白并不是优质的蛋白质来源。因为胶原蛋白中含有的主要都是非必需氨基酸，必需氨基酸很少，所以对人体合成蛋白质的作用不大。

也就是说，猪皮里的胶原蛋白能最终转化成人体的胶原蛋白的，几乎是微乎其微了。

更关键的点还在于，皮肤衰老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率降低。所以，就算你吃再多胶原蛋白也没啥用。

而且猪皮的热量很高，100g猪皮就有385大卡的热量，相当于吃了2碗米饭。

为了美容吃猪皮，很可能脸没有鼓起来，体重就先涨起来了。

鱼皮：重金属还是高营养？

口感爽滑的凉拌鱼皮，是不少人的心头爱。它的营养价值也很高，以维生素B2为例，整只鱼所含的维生素B2在鱼皮的部位就占一成多。

存在于鱼皮内侧的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸DHA，属于Omega-3不饱和脂肪酸，不但可以帮助脑部、眼睛、神经系统等器官正常运作，还能预防中风、发炎反应和心血管问题。

从营养的角度看，鱼皮很值得吃。但又有传言说，鱼皮很容易被重金属污染，吃多了会汞中毒，这是怎么回事呢？

这种情况通常是吃到了污染水域的鱼皮，就会存在重金属污染的风险。

一般来说，小型鱼食量小、寿命短，污染影响不大；真正有重金属污染问题的是大型鱼类。因为生物放大作用，处于食物链顶端的大型鱼类体内累积的毒素也会较多。

所以如果担心重金属污染的问题，可以注意挑选非污染水域、体型较小的鱼。另外，安全起见，鱼皮尽量不要生食，以免引起寄生虫感染。