香菇：四大好处，需要焯水吗，烹饪技巧与食用禁忌

香菇：四大好处，需要焯水吗，烹饪技巧与食用禁忌

香菇，不仅因其鲜美口感，更因其卓越的营养价值和医学价值。营养学上，香菇富含多种氨基酸、维生素和矿物质，能增强免疫力、延缓衰老。在医学领域，香菇的性味甘平，有健脾胃、益气血、润燥养阴等功效，对消化不良、食欲不振等有缓解作用。古代医籍亦记载，香菇能补中益气、补益肝血，对多种疾病有辅助治疗作用。其独特的医学和营养价值，使香菇成为餐桌上的珍品。

本文将从香菇的四大健康益处、烹饪技巧中的焯水问题、多种食用方法以及食用禁忌四个方面，结合医学理论与营养学理论，全面解读香菇的奥秘。

香菇的四大健康益处

1. 提高免疫力

香菇富含多种营养成分，如维生素D、维生素B群、钾和铁等，这些元素在营养学中扮演着维持人体正常生理功能的关键角色。其中，维生素D有助于钙的吸收，维生素B群则参与能量代谢，钾和铁则分别维持心脏健康和血液健康。

特别值得一提的是，香菇中的香菇多糖，这是一种具有显著生物活性的多糖物质。在医学理论中，香菇多糖被证实能够增强人体免疫力，通过激活免疫细胞、促进细胞因子的产生等方式，有效抵御外来病原体的侵袭。

据《本草纲目》记载，香菇“甘、平、无毒”，能“益胃气，托痘疹外出”，这与其提高免疫力的功效不谋而合。

2. 降低血压与胆固醇

香菇作为营养丰富的食材，其在降低血压与胆固醇方面的功效备受关注。首先，香菇中的钾含量丰富，钾离子在维持细胞内外渗透压平衡、神经肌肉兴奋性和心肌功能方面发挥着关键作用。根据医学理论，钾的摄入有助于降低血压，预防高血压等心血管疾病。

此外，香菇中的植物固醇和多糖成分，通过抑制胆固醇的吸收和促进其代谢，有助于降低血液中的胆固醇水平，进一步预防心脏病的发生。

3. 促进消化

香菇在促进消化方面的功效不容忽视。它含有丰富的膳食纤维，这些纤维在医学和营养学理论中扮演着重要角色。膳食纤维能够刺激肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度，有效预防便秘的发生。此外，膳食纤维还具有吸附肠道内有害物质的作用，如重金属离子和某些毒素，减少它们对人体的潜在伤害，维护肠道健康。

在古代医籍中，香菇也被视为一种有益于消化系统的食材。例如，《本草纲目》记载香菇有“开胃健脾”的功效，这与现代科学发现的香菇促进消化的作用相契合，进一步证明了香菇在促进消化系统健康方面的独特价值。

4. 抗肿瘤

香菇在抗肿瘤方面展现出显著潜力。其含有的多糖和其他活性成分，在医学和营养学理论中，被认为是重要的抗肿瘤因子。现代医学研究表明，香菇多糖能够增强机体免疫力，通过激活免疫细胞，如巨噬细胞、自然杀伤细胞等，对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌等多种癌症起到抑制和防止术后微转移的作用。这一发现为香菇在抗肿瘤领域的应用提供了有力支持。

烹饪技巧：香菇是否需要焯水？

在烹饪香菇时，关于是否需要焯水的问题，实际上存在不同的观点和做法。以下是针对这一问题的详细分析和总结：

1. 需要焯水：

• 焯水可以去除香菇中的杂质和异味，使炒出的香菇更加美味。
• 一些烹饪方法，如“香菇红烧肉”，在烹饪前会先将香菇焯水并控干水分，以确保最终成菜的口感和味道。

2. 不需要焯水：

• 香菇本身含有丰富的营养成分，如果焯水，可能会导致部分营养成分流失。
• 对于新鲜的香菇，只需在水中加适量的食盐，浸泡十分钟即可去除表面的杂质和农药残留，而无需焯水。
• 对于干香菇，需要用凉水浸泡，并且浸泡时间不宜过长，以免香菇的营养元素留在水中。

归纳：

• 香菇是否需要焯水，取决于具体的烹饪方法和个人口味偏好。
• 如果追求香菇的原汁原味和营养保留，可以选择不焯水，而是通过浸泡和清洗的方式来处理香菇。
• 如果希望去除香菇的杂质和异味，或者使炒出的香菇更加美味，可以选择在烹饪前进行焯水处理。但需要注意控制焯水的时间和温度，以减少营养成分的流失。

香菇的多种食用方法

香菇的食用方法多样，可以炒、炖、蒸、煮等。无论是作为主菜还是配菜，香菇都能发挥其独特的香气和营养价值。以下介绍几种常见的香菇食用方法：

1. 香菇红烧肉

材料：

• 五花肉
• 干香菇
• 生姜
• 大葱
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 料酒
• 盐
• 清水

做法：

1. 干香菇提前用温水泡发，洗净去蒂，切成四瓣。
2. 五花肉洗净切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段。
3. 锅中加水，放入五花肉块，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。
4. 锅中加少许油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化呈褐色。
5. 放入五花肉块，翻炒至肉块上色。
6. 加入老抽、生抽，翻炒均匀。
7. 加入泡发好的香菇，翻炒均匀。
8. 加入足够的清水，没过肉块，加入大葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。
9. 炖至汤汁浓稠，加盐调味，大火收汁即可。

食材搭配点评：

香菇红烧肉的食材搭配既注重营养又符合烹饪原理。五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能为身体提供能量并增强免疫力。香菇作为天然的食用菌，富含维生素和矿物质，特别是维生素B群和铁，能补充身体所需营养并促进血液循环。冰糖的加入不仅为菜品增添甜味，还有助于肉的嫩化和口感的提升。烹饪时，通过慢炖的方式，食材的营养能够充分释放并融合，使得这道菜既美味又营养。

2. 香菇蒸滑鸡

材料：

• 鸡胸肉
• 新鲜香菇
• 生姜
• 蒜
• 蚝油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 白胡椒粉
• 淀粉

做法：

1. 鸡胸肉洗净切成薄片，香菇洗净切片，生姜、蒜切末。
2. 鸡胸肉片放入碗中，加入姜末、蒜末、蚝油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 将香菇片铺在盘底，再将腌制好的鸡胸肉片均匀铺在香菇上。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸10-15分钟至鸡肉熟透。
5. 出锅前撒上葱花，淋上少许热油即可。

食材搭配点评：

鸡胸肉作为优质蛋白质来源，搭配香菇的丰富膳食纤维和独特香气，不仅口感滑嫩，还营养丰富。生姜、蒜的加入不仅增添了菜肴的风味，还具有一定的健康益处。蚝油、生抽、料酒等调味料不仅提升了菜肴的口感，也使得营养更易被人体吸收。此外，腌制过程不仅使鸡肉更加入味，也促进了蛋白质的水解，提高了营养价值。整体而言，这道菜肴既满足了味蕾的享受，又符合营养健康的原则。

3. 香菇猪肉饺子

材料：

• 猪肉馅
• 干香菇
• 大葱
• 生姜
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 饺子皮

做法：

1. 干香菇提前用温水泡发，洗净去蒂，挤干水分切碎。
2. 大葱洗净切碎，生姜切末。
3. 猪肉馅放入碗中，加入香菇碎、大葱碎、姜末，再加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子形状。
5. 锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅拌防止粘连，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟即可捞出。
6. 可根据个人口味搭配醋、辣椒油等调料食用。

食材搭配点评：

香菇猪肉饺子的食材搭配，充分展现了营养与风味的完美结合。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补充体力和预防贫血；香菇不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，对提高免疫力有着积极作用。大葱和生姜的加入，不仅增添了饺子的香气，还具有促进食欲、驱寒暖胃的功效。这样的搭配既保证了饺子的营养价值，又提升了其口感风味，是一道既营养又美味的佳肴。

香菇的四大食用禁忌

虽然香菇具有诸多健康益处，但在食用时仍需注意以下几点禁忌：

1. 香菇不宜与西红柿、胡萝卜等富含胡萝卜素的食物一起食用，因为香菇中的某些成分会影响胡萝卜素的吸收。
2. 香菇属于寒性食物，体质偏寒的人群应少食。
3. 香菇中含有一定的嘌呤物质，痛风患者应慎食。
4. 香菇在烹饪前应充分清洗干净，避免食用不洁食物导致食物中毒。

本文原文来自百度百家号