徽州旅游必打卡：臭桂鱼的传奇

徽州旅游必打卡：臭桂鱼的传奇

“闻起来臭，吃起来香”，这句看似矛盾的描述，正是徽州最负盛名的美食——臭桂鱼的真实写照。作为徽州最具代表性的美食，这道有着200年历史的名菜，以其独特的风味吸引着无数食客慕名而来。

相传在200年前，皖南地区的鱼贩为了防止鳜鱼变质，想出了一个独特的腌制方法：将鳜鱼装桶，一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。待鱼运到徽州时，虽然多了一股异味，但洗净后烧制，却意外地鲜香无比。这道原本因“臭”而生的菜肴，就此成为了徽州一道脍炙人口的美味佳肴。

臭桂鱼的制作工艺堪称一绝。首先选用新鲜的鳜鱼，用淡盐水腌制六七天，让其散发出独特的气味。然后将鱼洗净，两面剞上斜刀，用油煎至淡黄色。最后，将鱼与肉片、笋片等配料一同放入锅中，加入酱油、绍酒等调味料，先旺火烧开，再小火慢炖四十分钟。出锅前撒上青蒜段，勾芡，淋上熟猪油，一道色香味俱全的臭桂鱼就完成了。

想要品尝最地道的臭桂鱼，不妨前往黄山市区的几家知名徽菜餐厅。其中，老街坊徽菜以其豪华的徽派装修风格和独特的菜品口味而闻名；回孃家私房菜则以其温馨的环境和正宗的徽菜口味受到食客青睐；自遊人·美食一樓不仅提供地道的徽菜，还以其热情周到的服务赢得了众多食客的好评。

来到徽州，除了品尝美食，当然不能错过这里的绝美风光。婺源是徽州文化的代表地，拥有保存完好的徽派建筑群。春季的婺源，油菜花海与白墙黛瓦交相辉映，美不胜收。秋季的篁岭，火红的辣椒与金黄的玉米铺满屋顶，构成一幅幅生动的晒秋图。此外，思溪延村、江湾等古村落也值得一游，它们不仅保存了大量的明清古建筑，还承载着浓厚的徽州文化。

在徽州，美食与文化是密不可分的。除了臭桂鱼，这里还有清蒸荷包红鲤鱼、婺源糊豆腐、粉蒸肉等传统美食。每一道菜背后，都蕴含着徽州人对美食的独到理解和精湛烹饪技艺。在这里，品尝的不仅仅是美食，更是一种文化的传承。

所以，当你踏上徽州这片土地时，不妨放慢脚步，细细品味这道闻起来臭、吃起来香的臭桂鱼，感受徽州美食与文化的独特魅力。相信我，这将是一次让你回味无穷的美食之旅。