大寒习俗知多少：尾牙祭、凿冰、八宝饭

大寒习俗知多少：尾牙祭、凿冰、八宝饭

“今岁雨雪晚，岁暮始大寒”，2024年1月20日，我们迎来二十四节气中的最后一个节气——大寒。大寒节气虽然十分寒冷，但隐约中已经能感受到大地回春的迹象。凛冬将尽，春天正在向我们走来。

尾牙祭：商家的年终盛宴

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶和除夕等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。这一天买卖人要设宴，后人把聚餐称“打牙祭”。

“尾牙祭”有很多讲究。古代商家、店主要在年末岁尾分别设宴（做牙、打牙祭）款待官员宾客、街坊邻居，感谢他们一年来对生意的照顾，并表达友善之意。他们还要设宴，慰劳工友、雇员、佣人，总结一年的经验和教训，同时巧妙的表达留用谁、解雇谁。日久天长形成了心照不宣的规矩。所以，“尾牙”的鸡叫作无情鸡。

踩岁：讨个好彩头

大寒有“踩岁”的习俗，旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。人们将芝麻秸撒在路上，供孩童踩碎，一则听响，另一方面讨个“岁岁平安”的好彩头。

凿冰储存：古代的“冰箱”

由于天气的原因，大寒前后可开展的户外娱乐活动并不多。在古代，出于生活需要，当大寒来临、冰冻得更坚硬结实之后，人们开始凿冰储存，以备来年选用。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰。

消寒糕：步步高升的好彩头

北方有在大寒吃消寒糕的习俗。消寒糕是年糕的一种，因此还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。大寒这天吃年糕，既带着吉祥味也能驱散身上寒意，所以称为消寒糕。

鸡汤：滋补养生的美味

到了寒冬季节，南方家庭会熬煮鲜美的鸡汤。大寒是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少家庭延续。喝下一碗滋补美味的鸡汤，周身暖意融融，一身的寒气都被驱赶殆尽。

炸春卷：香脆可口的美味

安徽安庆有大寒炸春卷的做法。这种春卷一般用面皮包着芹菜芽或豆芽、粉丝、大白菜等馅料，用油炸过之后，既可口又富有营养。

八宝饭：甜蜜美好的寓意

民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。相传八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。

“做牙”，原本是祭祀土地公公的仪式，亦称“做牙祭”“打牙祭”俗称美餐一顿，有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月的十六，全家坐一起“食尾牙”。

话说“头牙”正是土地公又称“福德正神”的生日。一般农家在农历二月初二日这天为起点举行“春祭”，开始“做牙”，祈求一年五谷丰登，并祝福土地公万寿无疆；八月十五日还要祭拜一次，称为“秋祭”，在五谷有了收成时，感谢土地公赐给人们的福祉。

“尾牙祭”有很多讲究。古代商家、店主要在年末岁尾分别设宴（做牙、打牙祭）款待官员宾客、街坊邻居，感谢他们一年来对生意的照顾，并表达友善之意。他们还要设宴，慰劳工友、雇员、佣人，总结一年的经验和教训，同时巧妙的表达留用谁、解雇谁。日久天长形成了心照不宣的规矩。所以，“尾牙”的鸡叫作无情鸡。

大寒节气作为二十四节气中的最后一个，不仅标志着一年的终结，更是新春的开始。在这个特殊的节气里，通过了解这些有趣的习俗和美食，我们不仅能感受到传统文化的魅力，也能更好地迎接新年的到来。