金桔不是金柑？教你正确食用这味止咳良药
金桔不是金柑？教你正确食用这味止咳良药
金桔是冬季盛产的水果，不仅营养丰富，还具有止咳化痰的功效。近年来，随着"金桔柠檬"饮料的流行，金桔受到了更多人的关注。本文将详细介绍金桔的营养价值、功效、与金柑、金枣等的区分、食用方法及禁忌等，帮助读者更好地了解和使用金桔。
金桔营养有哪些？果皮精油是精华
金桔营养丰富，台北市立联合医院林森中医昆明院区中医科主治医师陈至良指出，柑橘类的水果通常含有相当多的维生素C、类胡萝卜素，果皮中含有精油成分。
金柑含有维生素A、B、C、E和有机酸，以及钾、钠、钙、锌、硒、铁、铜等多种矿物质，当果皮呈金黄色至橙红色时，所含的类胡萝卜素含量最高，果实中还含有多种水解蛋白氨基酸，包括天门冬氨酸、谷氨酸。
金柑和柑橘类植物一样，在果皮内侧、囊衣、种子等部位，含有类黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物。
金桔功效是什麼？可以保护呼吸道黏膜
金桔功效最出名的是止咳化痰，不过中医师陈至良指出，做饮料"金桔柠檬"所用的金桔，果实外觀是圆形，外皮带绿色，且和柳丁、橘子的皮一样，无法食用，对于止咳化痰的效果并不显著；另一种金桔是金柑或金枣的别称，和橘子、陈皮同属芸香科柑橘属的植物，外觀较长、呈椭圆形，经常被做成蜜饯，中医认为金柑的外皮与陈皮一样，含有挥发性芳香精油，就有化痰、健脾、益气的功效。
中藥典籍《本草纲目》記載，金柑主治"下气快膈，止渴解酲，辟臭。"因此具有解酒的功效，而且功效以它的皮最好，同时也可以在中药配方中当作辅助催化其他药材的药性，"同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。"，果皮和果肉一起吃，可以充分利用它的食用和药用价值，有食补效果。
金桔、金枣、金橘、金柑是同一種水果嗎？其實有2種
金桔、金枣、金橘、金柑的名稱經常被混用，都是同類的水果，外型略為相似。金柑、金橘、金枣是同一種水果，與四季桔都曾被稱為金桔，兩者形狀、產地、品種不同。
教育部《重編國語辭典修訂本》指出，"桔"是破音字，當讀音為"ㄐㄩˊ"時，是"橘"的異體字，在使用簡體字的地區，"橘"被寫成"桔"，因此金桔就是金橘。
農業部農業知識入口網又指出，金柑也就是金橘，果實長出來時是綠色的，成熟時轉為黃色或橙紅色，因此古時候就把金柑叫做金橘。由此可知，金桔、金橘、金柑是相同的水果，皮和果肉皆可食用。
農業部食農教育資訊整合平台、農業部入口網表示，金柑原產於中國，被引進台灣後，90%的產地集中在宜蘭，當地居民為延長金柑的保存時間，將金柑製成蜜餞"金棗糕"，因此金棗是金柑的俗稱，後來為求從名稱上區別加工品和果實，並希望和四季桔有所區別，因此以原名"金柑"稱呼未加工的原形果實。
金柑（圖左）與四季桔（圖右）。
台灣的客家族群會就地取材，將較小顆的柑橘類果實做成"桔醬"，依據不同的品種和產地，取材品種包括宜蘭、大台北地區、桃園所用的金柑，竹苗地區用的酸桔，和高屏地區用的四季桔，所以金桔也會被用來稱呼四季桔，"金桔柠檬"所用的金桔，就是四季桔。
四季桔原生於東南亞，是金柑和寬皮柑的雜交種，果實成熟時也會變成金黃色，果皮澀、果味酸，只適合做果汁，不適合直接吃，以往大多當作盆栽、庭園景觀布置，飲料"金桔檸檬"聲名大噪後，四季桔以"金桔"的名稱被大眾熟知。
金桔和檸檬有何差別？
飲料"金桔檸檬"中用的"金桔"是四季桔，在植物分類中屬於芸香科柑桔屬，原產於東南亞，果實為小顆圓球狀，果皮薄，肉質柔軟多汁，酸味強，果實一開始為綠色，轉色期後採收時逐漸轉為橙色，不適合直接吃。另一種正式名稱為"金柑"的金桔，則屬於芸香科金柑屬，形狀偏長、呈橢圓形，長被做成蜜餞"金棗糕"，顏色通常為金橘色。
台灣的檸檬，和四季桔一樣，同屬於芸香科柑橘屬，有6成是"優利卡"品種，市面上稱為四季檸檬或有子檸檬，果皮粗厚，酸味強，果實略呈中等長球形，果肉為淡黃色，通常在7、8分熟，果皮還是綠皮時採收，成熟時轉為黃色。市面上另有4成是"無子檸檬"，其實並非檸檬，而是與檸檬同為柑桔屬的萊姆，果皮從綠色到黃色都有。
咳嗽可以吃金桔嗎？孕婦能不能吃？只有1種狀況不能吃
陳志良指出，被大家說有止咳化痰功效的金桔，其實是金柑（或俗稱金棗），不論是不是孕婦，或是一般人沒有受到病毒、細菌感染的情況下，都可以吃，對於有常態性喉嚨乾、呼吸道過敏咳嗽、經常卡痰的人來說，是相當適合用來保養的食材，因為中醫觀點認為季節、氣候變化可能造成有些人黏膜、陰液分泌不足，有咳嗽、喉嚨乾的症狀、工作需要長時間說話的人都相當適合。
陳志良還說，金柑的化痰功效集中在皮所含的揮發性精油，因此整顆連皮一起吃，效果優於煮水喝，腸胃功能不好的人，吃下去感覺"胃鄒鄒"的話，建議將金柑切半，改為水煮的方式飲用，以減少精油成分對腸胃道黏膜的刺激。
不過陳志良提醒，不能把金柑當藥大量吃，每天吃1、2顆不會有太大問題，有助於改善症狀，但如果大量食用，可能會糖分攝取過多或衍生其他問題，因此如果有吃金柑，就醫時應該告知醫師協助留意。
如果有一般感冒或病毒性感冒、細菌感染的情況下的咳嗽，則不適合吃金柑。陳至良指出，病毒、細菌感染造成的急性發炎，不適合吃甜膩、高熱量的東西，中醫認為甜的食物容易造成氣血阻滯，吃了更容易生痰，因此如果有黃痰、綠痰，同時還有頭痛、流鼻水、發燒等其他症狀，就不適合吃。
金桔食譜
金柑糖醋排骨
材料1：小排骨375公克、油5杯、金柑適量、太白粉水適量。
材料2：酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1/2匙。
材料3：醬油1大匙、糖4大匙、醋3大匙、番茄醬2大匙、鹽1/2匙、水少許。
作法：
將材料1中的金柑洗淨縱切4瓣備用。
小排骨洗淨瀝乾，加入材料1的其餘材料，醃20～30分鐘，起油鍋炸至酥黃撈起備用。
另起一鍋，加入2大匙油（或原鍋油倒開留少許油），炒香材料2，加入金柑和炸好的小排骨拌勻，以太白粉水勾芡，湯汁收乾後盛盤。
金桔利醬燒腿
材料：金桔（四季桔）、金棗（金柑）、荷蘭豆、洋蔥、番茄、番茄醬。
作法：
將雞腿肉下鍋，皮面朝下煎熟。
先將金棗切片，剔除籽。
將金桔壓出汁，並將金桔汁倒入金棗片中，加入少許鹽巴和少量糖，攪拌後靜置20分鐘，待果肉軟化。
將攪拌混和的金棗片與金桔汁倒入有厚度的鍋子，用小火熬煮20分鐘，煮成金桔利醬。
待雞腿煎成金黃色後，加入洋蔥、番茄、荷蘭豆、少許番茄醬、醬油，再加入金桔利醬、少許水，一同拌炒，即完成。
主廚陳之穎表示，步驟2至步驟4所做成的金桔利醬，也可應用在蒸魚、雞湯等料理，或是當果醬加在麵包上食用。
金柑健康飲
材料：金柑適量、青蔥適量。
作法：
將金柑、青蔥洗淨，切下蔥白、蔥根備用。
加水以小火煮30分鐘後即可飲用。
亦可蔥白、蔥根加水煮30分鐘後，加入金柑果醬沖泡稀釋即可。
金桔Q&A
Q：金桔什麼人不能吃？
A：感染新冠肺炎、流感等病毒性感冒、一般感冒，或有細菌性感染的人都不適合。
Q：金桔可以治咳嗽嗎？
A：安南醫院胸腔內科主治醫師何建輝指出，對於氣喘、蕁麻疹體質的人來說，金桔可以保護呼吸道，減少吸入冷空氣或接觸的髒空氣後的咳嗽症狀和喘鳴發作。中醫師陳至良說，真正有緩解咳嗽效果的是金柑（俗稱金棗），對於呼吸道敏感、季節性咳嗽的人來說相當適合，但是不能用來治療新冠、流感等病毒性感冒和一般感冒的咳嗽。
Q：金桔一天吃幾顆？
A：陳至良說，也被稱作金桔的金柑（俗稱金棗），每天吃幾顆沒有一定，1、2顆至3、5顆都可以，若腸胃道功能不佳或吃了後胃不舒服的人，建議將金柑切半改成水煮。
Q：金桔有什麼好處？
A：不論是被稱作金桔的四季桔，或是被正式名稱為金柑的金棗，都適合拿來做飲料、烹調、蜜餞等食品，金柑對於有季節性或慢性呼吸道症狀的人來說，皮中所含揮發性精油有助於保護呼吸道黏膜，減少敏感症狀。
Q：金桔是橘子嗎？
A：金桔和橘子同屬於芸香科植物小果柑桔金柑屬植物，有許多不同的品種，在植物分類上以金柑為總稱，底下可分為甜橙、寬皮柑和雜交種、柚類、檸檬、雜柑類等不同品種，橘子大多屬於寬皮柑家族，至於都可以被稱為金桔的四季桔和金柑（俗稱金棗），同屬於雜柑類的植物。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部農業知識入口網．農業部食農教育資訊整合平台．農業部農村發展及水土保持署農業易遊網．陳至良醫師．何建輝醫師．陳之穎主廚