香椿VS茼蒿：谁才是真正的营养王者？

香椿VS茼蒿：谁才是真正的营养王者？

春日里，香椿和茼蒿这两种清香食材相继上市，成为餐桌上的常客。它们不仅味道独特，更被誉为“树上蔬菜”和“皇帝菜”，营养价值颇高。那么，究竟是香椿的营养价值更高，还是茼蒿更胜一筹呢？让我们一起来探讨。

香椿富含多种营养物质，据研究显示，它含有丰富的维生素C、可溶性蛋白、总黄酮、总多糖等，同时富含钾、钙、镁、硒等多种矿物质。这些营养成分共同作用，使得香椿具有独特的保健价值。

相比之下，茼蒿的营养也不遑多让。它含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及挥发性精油和胆碱等物质。特别值得一提的是，茼蒿的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5—30倍。

在中国传统医学中，香椿和茼蒿都有其独特的药用价值。

香椿具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎等功效。《本草图经》中记载：“椿木实，而叶香，可啖”。明代徐光启在《农政全书》中也提到：“香椿其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。

而茼蒿则有调和脾胃、利尿通便、化痰止咳等多种功效。《千金方》记载茼蒿可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。现代研究还发现，茼蒿富含胆碱，具有防止胆固醇在血管壁沉积、维持血管壁弹性的功效，因此被誉为“健脑菜”。

现代医学研究进一步揭示了这两种食材的健康效益。

香椿中的“香椿素”是挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。同时，香椿还含有抑制多种致病菌的成分，对预防慢性疾病有所帮助。

茼蒿则富含多种抗氧化物质和抗炎化合物，如茼蒿酮、槲皮素和黄酮类物质。它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。此外，茼蒿中的胡萝卜素含量远超大多数蔬菜，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力。

香椿和茼蒿各有其独特的烹饪方式。香椿常用于炒鸡蛋、拌豆腐等，而茼蒿则适合清炒、凉拌、炖煮、涮火锅等多种烹饪方法。

不过，食用时也需留意一些事项。香椿中亚硝酸盐含量较高，建议焯水2分钟后食用，且一次性不宜食用过多。茼蒿则含钠量较高，烹饪时需少放盐，高血压患者尤需留意。

综上所述，香椿和茼蒿各有其营养价值和药用价值。香椿富含维生素C和多种矿物质，具有清热解毒的功效；而茼蒿则富含胡萝卜素和胆碱，对心脑血管有很好的保护作用。它们都是春季餐桌上的健康之选，难分伯仲。建议根据个人口味和需求，合理搭配食用，以获得全面的营养和健康效益。