猪肉怎么炒好吃？分享9种不同的做法，鲜香美味，下酒又下饭！

猪肉怎么炒好吃？分享9种不同的做法，鲜香美味，下酒又下饭！

猪肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，做法也有很多，每个地方都有经典的做法。今天带来的这9道猪肉做法，看着很腻，吃起来却很香，想学的姐妹可以试着学一下。

蒜泥白肉

1. 五花肉冷水下锅，下葱、姜、料酒、花椒，水开后煮小火煮20-30分钟，用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就可以
2. 五花肉出锅后密封冷藏2小时后切成薄片备用
3. 切好的五花肉和黄瓜一起码入盘子中，黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的
4. 大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，加入2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉
5. 淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+1勺糖和1勺香醋

把子肉

1. 五花肉清洗干净，切成小段，锅里放入凉水放五花肉和生姜片，煮开捞掉浮末
2. 控干水分后刷上一层老抽，皮朝下，小火煎焦上色
3. 将五花肉用刀切成厚1cm的厚片
4. 倒入锅里，加入老抽3大勺、生抽3大勺、冰糖20克、1勺盐，放桂皮/八角/干辣椒翻炒均匀，倒入一罐啤酒。盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁。
5. 盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁，大火将多余的汤汁收浓，并且撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜

青椒肉丝

1. 在肉丝中加入少许胡椒粉、料酒，生抽抓匀，腌制15分钟。当肉丝吸饱水份后，加入干淀粉，继续抓匀，最后加入5g食用油拌匀。
2. 锅中适量油烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
3. 然后下入肉丝。转大火，快速划散
4. 炒至肉丝变色后加入青椒丝，翻炒断生。
5. 最后加入白糖、盐和鸡精翻炒均匀即可

水煮肉片

1. 里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
2. 切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
3. 准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4. 热锅烧油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
5. 炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
6. 煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
7. 再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
8. 另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

菠萝肉

1. 里脊肉洗干净，切小块。
2. 青红椒去籽洗净切成小块
3. 鸡胸肉加入1勺生抽、1勺料酒、1勺红薯淀粉、1勺蚝油、半勺黑胡椒粉。戴上食品手套，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
4. 取一个小碗：加入生抽1勺，白醋1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，淀粉1勺，水小半碗，调成酱汁备用
5. 锅里放油，油温6成热的时候放入猪肉，炒熟盛出
6. 锅中余油，放入蒜末、青红椒炒香
7. 倒入肉和菠萝粒，翻炒均匀
8. 倒入酱汁芡汁包裹住肉粒即可

蚕豆焖五花肉

1. 将五花肉切块，水中放入葱结、姜片和料酒，下入五花肉焯水
2. 起锅热油，爆香姜片，煸炒五花至变色、煸出油脂
3. 加入1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+冰糖，翻炒均匀后再倒入没过食材的热水，焖煮40分钟，烧开转小火焖煮20分钟左右
4. 再看看红烧肉，焖煮时间差不多之后，打开锅盖，准备好新鲜蚕豆倒入五花肉中，加入1勺盐调味继续炖煮10分钟
5. 开最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅

毛豆肉末

1. 毛豆剥掉壳，绰水备用
2. 肉沫加入1勺料酒+1勺生抽抓拌腌制30分钟
3. 豆干切成小丁备用
4. 锅里倒油，油热后把腌好的肉泥放进去翻炒至肉泥变色
5. 加小米椒、蒜米下锅炒出香味
6. 把毛豆、豆干倒进去翻炒几分钟，加入1勺蚝油+1勺老抽+少许胡椒粉+半勺白糖+1勺盐，2勺水淀粉翻炒至粘稠，包裹肉末就可以啦

卤肉饭

1. 准备一块肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成小方块，猪皮一定不要扔
2. 锅中不用放油，下入五花肉丁，小火慢慢煸出多余油脂
3. 猪肉有些焦黄时盛出备用
4. 锅中熬出多余的猪油，油热后放入洋葱丁中小火慢慢熬煮葱油，待洋葱丁边缘变焦黄色捞出，捞出挤出油备用
5. 五花肉加入3勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+20克冰糖+1个卤料包，3碗水
6. 炖20分钟，加入鸡蛋、熬好的洋葱丁继续小火慢炖
7. 盖上锅盖，小火炖煮约40分钟以上，中途打开锅盖翻一翻，让食材入味均匀。 收汁的时候记得不能收得太干，因为卤肉汁用来拌饭那是特别的香！

脆皮五花肉

1. 准备一块五花肉，冷水下锅，加入姜片和料酒、八角，煮开后再煮10分钟
2. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦去多余的水分，中间切成块状，方便调料充分入味，千万注意猪皮不要切断
3. 加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、1勺盐，用手按摩，确保酱汁能抹到所有地方，盖上保鲜膜腌制2小时入味
4. 腌制好的五花肉用锡纸包裹好，在肉皮上涂一层白醋，铺一层盐，盐的量可以多一些。较厚的盐层更容易刮掉，盐不要掉在肉上，否则会齁死~
5. 放入空气炸锅200度烤20分钟，取出后用勺子敲碎表皮的盐壳
6. 去掉锡纸，重回放入空气炸锅再烤10分钟即可