鲁菜酱醋鱼新做法：告别裹面擦锅，轻松煎出完整鱼皮

鲁菜酱醋鱼新做法：告别裹面擦锅，轻松煎出完整鱼皮

酱醋鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，属于鲁菜系。其特点是鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，酸甜适口，深受人们的喜爱。今天，我们就来学习一下这道美味的酱醋鱼的制作方法。

酱醋鱼的做法说明

不用裹面，不用姜片擦锅，简单的办法煎出完整的鱼皮。千滚豆腐万滚鱼，铁锅炖鱼，吃的就是个入味儿！

酱醋鱼的食材和调料

• 草鱼 1条
• 醋 3勺
• 糖 2勺
• 料酒 适量
• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 老抽 2勺
• 花椒粉 适量
• 大料粉 适量
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量

酱醋鱼的做法与步骤

1. 处理鱼并腌制
   处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。
   

2. 准备葱姜蒜
   准备葱姜蒜，切碎。
   

3. 调制酱汁
   用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。
   

4. 煎鱼
   锅中热油，煎鱼
   

5. 煎制技巧
   放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。

6. 倒入酱醋汁
   鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。

7. 炖煮
   用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。
   

8. 出锅装盘
   出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。

小贴士

1. 鱼改花刀更入味，因为有客人为了好看，我一切两半，自己吃可以切块。
2. 煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲，开盖冷却后是为了回缩，鱼皮收紧。
3. 炖鱼时要加入热水，冷水使鱼肉缩紧。
4. 炖鱼的中间可以开盖，用勺子把汤往鱼身上浇，为的是入味均匀。