看、摸、闻、照：辨别皮蛋变质的实用指南

看、摸、闻、照：辨别皮蛋变质的实用指南

皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品，主要以鸭蛋为原料，经过特殊加工工艺制成。然而，皮蛋在储存过程中可能会变质，食用变质的皮蛋可能会对人体健康造成危害。那么，如何辨别皮蛋是否变质呢？本文将为您详细介绍几种实用的鉴别方法。

1. 看外观

变质的皮蛋通常具有以下特征：

• 色泽差，蛋白未变色
• 气室大，有较多的露珠状气泡
• 外观不完整，有破损或霉斑
• 剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象
• 内容物已被污染

优质皮蛋的外观特征：

• 蛋壳完整，呈灰白色
• 无黑斑
• 剥开后蛋白呈暗褐色透明体，具有一定的韧性

2. 触摸检查

将皮蛋剥开后，可以通过触摸来判断其是否变质：

• 变质的皮蛋弹性差，蛋体无力
• 蛋黄软大，蛋白粘滑
• 皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂且粘手
• 蛋黄部分大部分变成灰色的固体，一碰就散

3. 闻气味

切开皮蛋后，可以通过气味来判断其是否变质：

• 变质的皮蛋蛋黄有黑色液体流出
• 有或轻或重的异味或霉味
• 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理
• 将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀

4. 灯光透照法

将皮蛋去掉包料后，可以使用灯光透照法进行鉴别：

• 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等
• 变质皮蛋内容物不凝固，呈水样
• 气室很大

选购注意事项

1. 蛋壳表面：选择表面无黑色斑点的皮蛋，因为黑色斑点可能意味着铅、铜含量较高。

2. 传统工艺：传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为2个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

3. 储存条件：放置时间久的皮蛋如果没有出现异味，外形、颜色没有发生太大变化的，可以将蛋壳剥开，在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。但是明显看出外形变化的就不能再食用了。

结语

皮蛋是一种美味的传统食品，但其安全性同样重要。通过上述几种方法，我们可以有效地辨别皮蛋是否变质，从而保障食品安全。在选购皮蛋时，也要注意选择正规渠道的产品，避免购买到劣质或有害的皮蛋。