杭州必打卡：虾爆鳝面，你吃过吗？

杭州必打卡：虾爆鳝面，你吃过吗？

“天下第一面”——杭州虾爆鳝面，这道有着150多年历史的特色美食，以其独特的制作工艺和鲜美的味道，征服了无数食客的味蕾。作为杭州最具代表性的面食之一，虾爆鳝面不仅是一道简单的食物，更承载着杭州人对面食文化的独特情感。

虾爆鳝面的故事，要从清代同治年间说起。当时的钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾却相对稀少。为了推销鳝鱼，渔民们开始将鳝鱼与河虾搭配出售。这种巧妙的搭配，意外地创造出了这道流传至今的美食。据说，最早推出虾爆鳝面的是杭州著名的奎元馆，这家创立于清同治年间的面馆，至今仍在经营。

虾爆鳝面的制作工艺堪称一绝，尤其是“三油爆炒”的技法，更是其精髓所在。首先，选用粗壮鲜活的黄鳝，经过精细处理后，用素油进行爆炒，使其外皮酥脆；接着，将清洗干净的河虾加入蛋清上浆，用荤油清炒至白嫩；最后，将鳝片和虾仁混合，淋上香气四溢的麻油。这些精心处理的食材，与特制的面条一同煮制，让面条充分吸收汤汁的精华，最终呈现出一碗色香味俱全的虾爆鳝面。

要真正领略虾爆鳝面的魅力，不妨走进杭州的一家百年老店——阿炳爆鳝面。这家位于上城区中河中路的小店，凭借一碗“半汤儿”虾爆鳝面，成功入选2024年杭州米其林指南。每天清晨8点，阿炳师傅便开始忙碌起来，处理新鲜的鳝鱼。经过炸、炒、煮等多道工序，一碗热气腾腾的虾爆鳝面便呈现在食客面前。

面条柔滑有韧性，鳝片香脆可口，虾仁鲜嫩弹牙，汤汁浓郁鲜美，各种口感在口中交织，带来无与伦比的味觉享受。难怪有食客评价道：“汤汁很浓郁，大家常点是有道理的。”

虾爆鳝面不仅是杭州的一道特色美食，更是杭州饮食文化的重要组成部分。它见证了杭州从南宋时期的都城到现代国际化都市的变迁，承载着杭州人对面食的特殊情感。无论是本地居民还是外地游客，来到杭州，品尝一碗正宗的虾爆鳝面，已成为一种不可或缺的体验。

如果你有机会来到杭州，不妨走进一家百年老店，点上一碗虾爆鳝面，细细品味这道凝聚着杭州人智慧与匠心的美食。相信我，当你品尝到第一口时，便会明白为什么它被誉为“天下第一面”。