蒸出嫩滑：腐竹配梅花肉的营养家常菜

蒸出嫩滑：腐竹配梅花肉的营养家常菜

腐竹蒸滑肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。这道菜将腐竹和瘦肉完美结合，通过蒸的方法，最大限度保留了食材的营养成分，不仅口感鲜嫩，还能满足不同口味需求。

腐竹富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。它不仅能够补充蛋白质，还具有低脂高纤的特点，是健康饮食的理想选择。腐竹的综合营养价值位列所有豆制品前列，干制的腐竹还有利于长时间存放，其泡发后的口感软嫩，容易吸附汤汁，很受到大家的喜爱。

食材准备

• 猪瘦肉一块
• 腐竹一把
• 丝瓜一截
• 黑豆豉一把
• 葱姜蒜
• 生抽、老抽、蚝油
• 红薯淀粉
• 食用油少许
• 食盐、鸡精

具体步骤

1. 准备干腐竹：最好用凉水提前一晚浸泡，也可以烹饪之前3小时用温水来浸泡。但是这里建议最好提前用凉水浸泡，如此泡出来的腐竹比较完整有韧性。

2. 改刀摆盘：根据家中盘子大小，将腐竹改刀成合适的段，整齐地摆入盘子里。荤素搭配更营养，建议可以再搭配一些丝瓜。

3. 准备猪瘦肉：这里建议用煮梅花肉部位来制作，将肉切薄片，用凉水抓洗干净后加入适量的食盐抓拌出肉的胶质，而后再加入葱姜蒜末和一小把黑豆豉抓拌均匀。

4. 腌制肉片：再往猪肉中加入生抽、少许老抽和蚝油抓匀，而后来稍微多一些的红薯淀粉拌匀，让肉片能够均匀裹满粉浆，最后再淋入一些食用油拌匀，放一边腌制15分钟时间。

5. 蒸制过程：把腌制好的肉片取出，将其一片一片地铺腐竹上，再上蒸锅开大火加盖开始蒸，保持大火待锅内上汽计时约15分钟左右就可以出锅了，撒上一把葱花点缀就可以上桌开吃了。

1. 选材关键：想要蒸出来的瘦肉很嫩，很重要的一步就是选材。这里建议用梅花肉，因为其瘦肉纹理中夹杂着一些脂肪纹理，蒸熟后很软嫩，不会像纯瘦肉那样硬而发柴。

2. 裹粉浆的作用：给肉裹一些红薯粉浆也是其嫩的很重要一步，粉浆可以帮助锁住肉的水分，避免高温蒸发。同时可以给肉带来一个滑嫩的口感。

3. 泡发技巧：腐竹的泡发也很关键，最好用凉水浸泡，这样泡出来的腐竹更有韧性。如果时间紧迫，可以用温水浸泡，但要控制好时间，避免腐竹过于软烂。

这道腐竹蒸滑肉，肉片由于裹满了红薯粉浆，经过高温糊化后变得特别软滑，腐竹吸满了肉汁的香气更是软嫩可口，用来下饭太合适不过了，好吃又好做，值得大家尝试。

这道菜非常适合追求健康饮食的人群，尤其是需要补充蛋白质和钙质的老年人、儿童以及健身爱好者。同时，腐竹的低脂高纤特点，也使其成为减肥人士的理想选择。建议搭配一些清淡的蔬菜，如清炒西兰花、蒜蓉菠菜等，既能丰富餐桌，又能保持营养均衡。

腐竹蒸滑肉，一道简单却营养丰富的家常菜，通过蒸的方法，最大限度保留了食材的营养成分，不仅口感鲜嫩，还能满足不同口味需求。无论是家常便饭还是宴客佳肴，这道菜都能成为餐桌上的亮点。