高安腐竹：唐代豆制品的现代复兴

高安腐竹：唐代豆制品的现代复兴

江西省高安市，这座有着1300多年历史的古城，孕育出了一道独特的美食——高安腐竹。这道始于唐代的豆制品，不仅以其独特的口感和营养价值赢得了世人的青睐，更承载着中华民族的饮食文化和智慧结晶。

高安腐竹的制作工艺，凝聚着一代代匠人的心血与智慧。从精选优质黄豆开始，经过浸泡、磨浆、煮浆、揭皮到烘干，每一道工序都严格遵循传统工艺，同时又融入了现代科技的精良设备。

关键在于对火候和时间的精准掌控。煮浆时，需要将豆浆加热至80-90℃，使蛋白质适度变性，形成细腻的泡沫。随后，匠人们要眼疾手快地将表面凝结的油皮轻轻揭起，晾干后便成了色泽金黄、油光透亮的腐竹。这一过程看似简单，实则需要多年的经验积累，才能把握好每一环节的微妙变化。

得益于高安地区独特的地理环境和水质，这里的腐竹呈现出与众不同的品质特征。其形态细长均匀，条内空心，外观油亮淡黄，宛如一根根精致的金丝。更令人称道的是，高安腐竹韧脆爽口，富有弹性，吸水膨胀后依然保持完整形态，不粘糊，无咸味和淀粉味，只有浓郁的豆香。

2007年，高安腐竹被国家质检总局批准为地理标志保护产品，成为江西地区一张闪亮的美食名片。这一认证不仅肯定了高安腐竹的独特品质，更为其品牌化发展开辟了新路径。

进入21世纪，高安腐竹在传承中不断创新，实现了规模化、标准化生产。以大观楼腐竹为代表的龙头企业，通过引进先进生产设备，优化生产工艺，进一步提升了产品质量和生产效率。

目前，大观楼腐竹年产量已达1000吨，年销售额超过4000万元。产品不仅畅销国内市场，还远销东南亚、欧美等地，成为连接中外饮食文化的纽带。

2025年1月，在北京举办的“消费向‘新’而行”研讨会上，高安腐竹作为江西特色美食亮相“谁不说俺家乡好”家乡好物展示推广活动。这一活动汇聚了全国各省的特色产品，通过电商展示、对接销售、抖音直播等形式，为高安腐竹搭建了更广阔的展示舞台。

高安腐竹不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承。它见证了中国豆制品的发展历程，承载着中华民族的饮食智慧。在当今追求健康饮食的潮流下，高安腐竹以其高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的特点，焕发出新的生机与活力。

未来，随着生产工艺的不断优化和市场的持续拓展，高安腐竹必将在传承中创新，在创新中发展，继续书写其千年的美味传奇。