《昨日的美食2》教你做日式红烧肉

《昨日的美食2》教你做日式红烧肉

在《昨日的美食2》第6集中，不仅带来了欢笑，还分享了一道美味的日式红烧肉做法。这道红烧肉与传统中式红烧肉不同，口味更为清爽，汤汁清澈，非常适合喜欢清淡口味的朋友。只需简单的几步，你也能在家做出像剧中一样美味的日式红烧肉。

日式红烧肉与我们熟悉的中式红烧肉有着明显的区别。最大的特点就是口味比较清爽，不像中式红烧肉那样最后会收汁。因此，汤汁是比较清澈的，口味会更清爽一些。这种做法保留了肉质的鲜嫩，同时减少了油腻感，非常适合夏天或者不喜欢重口味的人食用。

准备食材

• 五花肉：1000克
• 葱绿：2段
• 薄切姜片：3片
• 葱白丝：适量
• 浓口酱油：8勺
• 料理清酒：8勺
• 砂糖：8勺
• 黄芥末：适量

具体步骤

1. 焯水去腥：将五花肉切成大块，加入葱绿、薄切姜片和冷水，加热煮滚。这个步骤是为了去除肉中的血水和腥味，使最终的口感更加清爽。

2. 炖煮入味：捞去浮沫后，转小火加盖炖煮一个小时。这一步骤可以让肉质初步熟化，同时让葱姜的味道渗透进肉中。

3. 重新调味：将肉捞出，擦干水分，炖肉的汤汁过滤备用。然后将锅清洗干净，重新加入猪肉和炖肉汤汁、浓口酱油、料理清酒、砂糖。

4. 慢火炖煮：盖子留一点缝隙，小火煮半个小时，直到肉能用筷子轻松扎透。这个过程需要耐心，慢火才能让肉质达到入口即化的状态。

5. 最后装盘：小心盛盘，摆上葱丝，在碗边挤一点黄芥末。黄芥末的加入是日式红烧肉的点睛之笔，它能为整道菜增添一抹清新的口感。

• 炖煮时间：剧中炖煮了一个半小时，但使用砂锅且肉块较薄的情况下，一小时已足够。时间过长可能会导致肉质过于软烂。
• 汤汁控制：剧中加了3杯肉汤，但实际用量需根据锅具大小调整，确保汤汁略高于肉块即可。炖煮过程中可能需要适时添汤。
• 防溢处理：最后炖煮时可加盖小锅盖，主要是防止溢出，并确保肉都浸在汤汁里，上色均匀。但是否加盖对最终效果影响不大。

与中式红烧肉相比，日式红烧肉在制作方法和口味上都有其独特之处：

• 调味料：日式红烧肉主要使用酱油、清酒和砂糖，调味相对简单。而中式红烧肉则会加入更多的香料，如八角、桂皮、冰糖等，味道层次更为丰富。
• 烹饪方法：日式红烧肉不强调炒糖色的步骤，而是直接炖煮。而中式红烧肉则会先炒糖色，使肉块表面形成诱人的红亮色泽。
• 汤汁处理：日式红烧肉保留较多的汤汁，且汤汁较为清澈。而中式红烧肉则会收汁，使汤汁浓稠，更好地包裹在肉块表面。

日式红烧肉以其清爽的口感和简单的制作方法，成为了一道受欢迎的家常菜。无论是作为主菜还是搭配米饭食用，都能带来独特的美味体验。如果你喜欢清淡的口味，不妨尝试一下这道来自《昨日的美食2》的日式红烧肉，相信它会给你带来不一样的惊喜。